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天津北方網訊:今天是農曆正月二十五,俗稱“填倉節”。作爲傳統習俗,天津衛的老人們都習慣在這一天蒸米飯、熬魚湯、撕吊錢。營養專家李廣益介紹,吃魚對人體有很多好處,但也要講究營養與科學,才能吃出健康來。
營養專家介紹,魚肉具有四大優點:一是蛋白質含量高,營養豐富;二是肉質柔滑細嫩,容易消化;三是脂肪含量低,可防病;四是容易烹調,口味多樣。但需要強調的是,吃魚對身體雖有好處,但有些吃法卻會對身體健康不利。
一、最不提倡吃煎焦了的魚
做魚的方法多種多樣,但從健康角度煎魚是最不值得提倡的一種。因爲煎焦後的魚會產生較多名叫“苯並芘”的物質,其毒性超過了黃麴黴素,是一種強烈的致癌物。其次,魚肉中的蛋白質豐富,如果魚肉燒焦了,其高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸,並形成致突變的化學物質,對身體健康不利。此外,魚肉中的脂肪含量較低,用油煎的烹飪方法,使得其脂肪含量增高,不如清蒸魚、熬魚湯、大鍋燉魚之類的烹飪方法讓魚的營養髮揮到極致。
二、最好少吃薰魚醃製鹹魚
鼻咽癌的發生與長期吃醃製的鹹魚有一定的關係。因爲魚在醃製過程中會有部分蛋白質分解出一種化學物質,進而誘發鼻咽癌。也有動物實驗表明,大白鼠吃鹹魚會出現癌變,而不吃鹹魚的大白鼠對照組則不發生癌變。薰魚和醃製的鹹魚一樣,都含有一些對人體有害的化學物質。所以建議人們儘量少吃。
三、幾類特殊人羣不宜吃魚
對海鮮過敏的患者,或是在過敏期的患者,以及剛剛接種完疫苗的嬰幼兒應禁忌吃魚。因爲魚屬於海鮮類,容易引起過敏反應。患有痛風的患者禁忌吃魚,因爲魚中含有嘌呤類物質,容易使患者的代謝發生紊亂誘發疾病。此外,一些重症腎病患者在吃魚的時候要適量,因爲魚肉屬於優質高蛋白,多食容易誘發腎功能衰竭。
四、儘量慎食生魚片
由於生魚內部可能存在多種寄生蟲,對人體健康危害極大,且有一定傳染性,故生魚應慎食。(記者韓燕玲通訊員史秀紅翟茜)
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