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市民評委在試吃乳豬。記者王燕攝
『平靚正廣州名菜大PK』活動反應熱烈逾4萬網友投票3000市民報名品豬
經過兩個多月的評選,由廣州日報、美食導報、大洋網聯合舉辦的『平靚正廣州名菜大PK之最好食廣式燒乳豬』10強新鮮出爐!記者昨日從10強名單中看到,從傳統的鴻運乳豬、到新潮的『平板豬』、融合西方元素的『香豬』,可謂是廣州乳豬食文化變遷的一個縮影。
乳豬評選已告一段落,接下來將進入燒鵝大PK的評選環節,選出最能代表粵菜水平的燒鵝10強。有興趣的酒店、酒樓可以撥打免費報名熱線(020-81856122)進行預報名,而評選的正式推出時間可留意廣州日報、美食導報、大洋網消息。文/本報記者田欣
市民盼了解更多廣州美食
從去年12月開始,整個評比活動歷時2個多月,經過海選、網友三輪投票、品豬團試吃、專家打分多個環節評比,從最初30強、到15強、再到10強,整個過程都得到市民、網友和專家的大力支持。光是網友投票,就已經超過了4萬票。而品豬團的報名也多達3000名市民報名,可謂『十裡挑一』。
『品豬團』成員、網友『pengzhenan』就打趣說:『大家都很開心地品嘗美食。照相的人好像不多,吃飯都很專心。我們這些喜歡拍照發微博的有點吃虧。』大洋網美食版網友『狐狸』也說:『感謝這次活動的組織者!很希望這樣的活動多些,多做宣傳,讓市民更多地了解和品嘗廣州的美食。』
而沒有機會參加試吃網友就大談可惜,網友『雅?』看過品豬團試吃回來的照片後說:『(試吃)相片拍得很好,介紹得很詳細,看得很過癮。以後有這樣的活動機會能夠參加就幸福咯!』
值得一提的是,這次乳豬評選有近60家賓館酒樓報名,而評選期間還不斷有酒樓『抱怨』,指未看到報名消息而錯過了報名時間。在15進10的期間,原本是『品豬團』的報名時間,卻有一位來自芳村某酒樓的老板,在早上9時,報名活動一開始就打來電話,他說,酒樓錯過了參與評選的時間,唯有報名參加『品豬』,跟同行學習。
參選酒樓得分十分相近
按照評選規則,在15進10階段,品豬團試吃後是通過綜合專家評分、試吃評分、網友評分三項成績,評選出最後10強。其中,專家評分佔比30%,試吃評分佔比40%,網友評分佔比30%。而昨日記者了解到,其實14強酒樓(金滿城酒家因故退出試吃環節)的得分都十分接近。
『這樣的評選活動真正擦亮了廣州美食的金漆招牌』,中國烹飪大師、國家級評委陳志江對記者表示,以前也有不少的名菜評選活動,但更多的是通過專家評選,而這次『廣州名菜大PK』活動中,不僅有專家參與,還有市民試吃、網友投票,更加公平公正,也更具代表性。
陳志江說,乳豬在廣州已經有2000多年歷史,在南越王墓的出土文物中,就已經有乳豬,而經過千年歷史洗禮,廣式乳豬這一道婚宴必備菜餚仍在不斷地傳承和演變。而近年,業界不斷吸收外地甚至國外乳豬制作經驗,比如『平板豬』,在保留傳統的基礎上加入東南亞風味,風味改變但不失傳統。
經過這次評比活動,不僅引起業界對乳豬這道傳統菜餚的思考,也讓更多的市民體驗到乳豬這道菜品的魅力。
『最好食廣式燒乳豬』10強
(排名不分先後)
廣州酒家『鴻運乳豬片』
該乳豬選用4.5公斤重左右,從安全及格的定點屠宰廠出來的乳豬,是結合西方口味做出來的新菜式。
東方賓館『大紅片皮乳豬』
該乳豬選取4~5公斤廣西小花豬,采用傳統做法,醃制、上皮、上架、烘焙、明爐炭燒。特色是甘香、松脆、松化,保留傳統口味。
僑美餐飲集團『僑美香豬』
該乳豬采用自家農場養殖的黑毛豬,是借鑒西班牙的燒乳豬方法,並將各地燒乳豬的精華一並吸收改進,創新出來的新菜式。
鴻星海鮮酒家『鴻運金豬』
該乳豬選用的乳豬腿和身都比較短,身體肥潤,重約4.25公斤左右,采用荔枝木炭火燒烤。具有『皮脆肉滑,皮金肉粉紅多汁』的特點。
華麗宮大酒樓『宮廷桌上金豬』
該乳豬選材是廣西白豬,這種豬的皮下脂肪沒有那麼厚,燒起來更有光澤。並采用去骨再燒等制作方法,能更好地保證乳豬皮熱辣松脆。
竹溪酒家『麒麟全體豬』
該乳豬選用廣州市內兩家正規燒豬工場供應的乳豬,每只4公斤左右,用明爐炭火燒制後起皮,鋪在薄餅、西生菜、榨菜片上,叫人垂涎欲滴。
南園酒家『鴻運金豬全體』
該乳豬采用傳統的掛爐炭燒技法,吃起來皮松脆,肉嫩多汁,甘香可口,而佐料是廚師秘制的乳豬醬,夾上千層餅和蔥球,香軟而不油膩。
泮溪酒家『金龍化皮乳豬』
該乳豬由廚師把皮片成36件,用面粉蒸成薄餅墊底一起上席。食家會先蘸甜醬,再點細砂糖,然後進食。這樣吃起來口感特別甘香松脆。
盆滿缽滿『鴻運金豬全體』
該乳豬采用來自廣西的巴馬香豬,每只以4到6公斤為宜。在燒制前,先劈開中骨,然後用醬料醃制、吹乾,讓汁醬更加入味,讓皮入口即化。
富粥一世『特色生燒平板豬』
該乳豬采用來自廣州肉聯廠的白豬,每只約重2.5至3公斤。所用的涂豬醬料是由馬來風味咖喱、馬來西亞紅姜花等10多種材料秘制而成。