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鮮雞蛋經過嚴格的清潔流程,洗淨蛋殼上附著的髒物並消毒,最終涂上一層用植物油做的『保鮮膜』再上市銷售。與普通雞蛋相比,經過處理的鮮蛋表面沒有致病菌,保質期也要延長一周以上。
記者從北京市禽蛋公司了解到,原本以供應星級酒店、連鎖快餐店和大型合資食品企業為主的『高潔保鮮雞蛋』今年將全面發力市場。未來,北京市民能在家門口的超市和便利店裡買到這種表面乾淨,吃著更為放心的『保潔蛋』。
蛋殼不得檢出『致病菌』
在北京市禽蛋公司的生產車間裡,一排排『高潔保鮮雞蛋』從流水線上下來,就被工人們分裝進了紙箱裡,准備直供稻香村、肯德基、聯合利華、樂天等食品餐飲連鎖企業以及北京市一百多家星級酒店的廚房。在北京,這是唯一一家大規模產業化的淨蛋生產企業。
『你看這兩個雞蛋,蛋殼潔淨與否一目了然。』北京市禽蛋公司經理、董事長趙偉讓記者對比著觀察:『未處理』的雞蛋殼上附著著雞毛、糞便等髒物,而經過處理的保潔雞蛋表面乾淨,還泛著一層亮晶晶的油光。趙經理告訴記者,經過處理的雞蛋表面要求『不得檢出致病菌』,雜菌數量也極少。
『鮮蛋直接上市,表面附著有家禽生殖孔排出的腸道微生物和致病菌等,極易成為污染源。』趙偉表示,很多發達國家已經規定『髒蛋』不得上市,必須經過清洗消毒。作為禽蛋生產和消費大國,中國的禽蛋加工也會向這個方向發展:『據我所知,湖北省已經制訂了地方法規,要求髒蛋不上市。』
『問題蛋』難逃火眼金睛
一枚鮮雞蛋,從進入『淨化』流水線到變成『保潔蛋』,整個清洗消毒過程僅需1分半鍾。不過,在這短暫的時間裡,雞蛋要經歷選蛋、清洗與消毒、脫水和涂膜工序,『問題蛋』逃不過高科技流水線和有經驗工人的『火眼金睛』。
鮮雞蛋從運到廠裡就開始了檢驗過程:微生物檢測、獸藥、抗生素、重金屬殘留等37項指標都必須合格,任何一個環節出現瑕疵,這批運來的雞蛋都上不了流水線。在專門檢測雞蛋新鮮度的實驗室裡,一位技術人員配好10%的鹽水:『在鹽水裡沈下去的蛋纔合格。』
在加工之前,要剔出異常蛋如血斑蛋、異物蛋、破損蛋等等。在生產車間裡有專用的『照燈室』,這可是個『高科技』的裝備:雞蛋隨意放置在輸送鏈上,選蛋機利用特殊光源對雞蛋進行透射;技術員手持激光筆,在目測不合格的雞蛋上點選,被判定『不合格』的蛋就會自動離開流水線。
流水線上的雞蛋經過大小分級後,就進入了清洗環節,即在雞蛋表面噴涂消毒液。接下來會有專門的脫水機械給剛洗過澡的雞蛋低溫烘乾或吹乾,以除去蛋表面的水分。鮮蛋清洗乾淨後就失去了原有的保護膜,為了保持貯藏穩定性,還要涂上一層植物油做的保護膜,以堵塞蛋殼氣孔,阻止微生物的侵入。經過這樣處理的雞蛋常溫保質期在30至45天左右,比普通雞蛋延長一周。
『保潔蛋』今年發力市場
據悉,北京市禽蛋公司現在每天生產60多萬枚保潔雞蛋,主要供給大規模的食品企業和餐飲連鎖集團。百勝集團、樂天和聯合利華等,選用的原料蛋都來自他們的流水線。不過,對於普通消費者來說,目前想在市場上買到保潔蛋,還只能光顧一些高檔超市。
『今年,我們的「高潔保鮮雞蛋」將全面發力市場,讓市民能夠更方便地買到「表裡如一清潔」的放心雞蛋。』據悉,在政府扶持下,北京市禽蛋公司斥巨資進行了車間大改造,生產線全面開動後每天產量可達200萬枚,足以覆蓋北京市場的三成左右。
趙偉說,生產線全面運行也能進一步降低保潔蛋的生產成本:『多花幾分錢,就能讓老百姓吃上無污染、不帶致病菌的乾淨雞蛋。』他透露,公司還將開發各種雞蛋深加工產品如蛋粉等,『未來雞蛋不但能煮著吃,還能衝著喝,沏著喝。』
本報記者竇媛媛文並攝J202
(來源:北京晚報)