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作為全國首批『放心肉』服務體系建設試點省市,為提昇肉品消費安全水平,北京『放心肉』工程正式實施。其運用信息技術手段,在試點范圍內建立以屠宰企業為核心,關聯養殖場、零售終端的信息追溯鏈,實現『來源可追溯、去向可查證、責任可追究』。圖為在北京『放心肉』試點生產企業之一的北京第五肉聯廠,工作人員對生豬進行宰前瘦肉精檢測公 磊攝(新華社發?
圖為工作人員將一批生豬運送到指定地點,准備進行瘦肉精檢測。 (新華社發)
3月13日,在北京市超市發雙榆樹店的豬肉櫃臺前,年過花甲的龔大媽在工作人員的引導幫助下首次使用了『放心肉』溯源終端機。在機器前輕輕一掃,龔大媽便查詢到了自己剛買到的豬肉的詳細信息:『放心肉進廠時間:2012年3月12日;屠宰時間:2012年3月12日;出廠時間:2012年3月13日;生產商:北京市第五肉聯廠;貨源重量:108.6kg。』
看著一行行清晰透明的數據,龔大媽表示這回真的『放心』了:『再也不用像以前一樣啦,買回豬肉還得放上一段時間,怕是注水肉,直到沒有水溢出來纔敢用它來做飯……』周圍的消費者也紛紛表示自己曾經遇到過相似的問題,在豬肉櫃臺工作人員的鼓勵下,大家興致勃勃地在溯源終端機上『追溯』起自己剛纔選好的豬肉塊。櫃臺對面的大屏幕上不間斷地播放著北京第五肉聯廠豬肉生產環節的同步錄像,消費者王女士拿著手上的豬肉對記者說:『好像親眼看著這塊肉生產出來,感覺很奇妙。』
如果說超市發連鎖超市作為零售方試點單位獲得了大家的好評,那麼在批發市場內又是怎樣一番情景呢?在八裡橋農產品中心豬肉批發廳,一位顧客正在一家豬肉攤位前結貨款,一大塊豬肉放在四四方方的電子秤上,攤主輸入價格後,『嘀』的一聲,結算小票便由電子秤打印而出。記者湊上前去,小票上清清楚楚標著豬肉單價、總價、攤位號、攤主姓名、電話等信息,當然少不了的還有那一串溯源碼。攤主郭大姐對顧客拍胸脯保證豬肉的安全和質量:『我在這乾了四五年了,「放心肉」工程讓我們進貨進得放心,賣也賣得放心,回頭客越來越多了!』『我們買得也特別放心!』站在一旁付完款的顧客笑著接過話來。送走顧客,郭大姐繼續忙於切割手邊顧客要求定制的豬肉塊,她高興地向記者表示,豬肉質量得到保障,讓她的生意『越來越好』,雖然年後豬肉價格一直在降,但她賣出的數量卻越來越多。『不光零售生意好,這不,都有好多人專門根據小票的電話找上門來要求訂貨啦。』郭大姐因勞動微微冒汗的臉上不禁綻放出笑容。
那麼,這些『放心肉』究竟是如何生產出來的呢?在位於北京市昌平區沙河鎮的北京第五肉聯廠內,記者看到廠內新添的監控裝置、屠宰車間新引進的屠宰設備和檢驗檢疫部門繁瑣的工作流程。在活豬進入到屠宰車間前,要先經過尿樣抽檢。『這是第一步。』第五肉聯廠常務副廠長曹新民介紹說,『要檢查是否添加了瘦肉精。』之後,豬要進行12小時左右的靜養。『這樣可以消除豬在長途運輸過程中的緊張和不適,順便可以消除豬體內多餘的水分。』屠宰車間以流水生產線的方式運作,井然有序,檢疫人員時時檢驗,防止出現任何安全漏洞。豬的內髒做到與生豬肉一一對應,一旦任何一方發現異常病疫情況,將立即一並處理。作為『放心肉』生產流通中最為重要的『來源』部分,食品安全可以說是『百密而無一疏』,基本杜絕暗藏安全隱患的可能。
生產程序更加嚴格,檢測程序更加復雜,現在又增添了追溯系統,建立了數據平臺……生產成本上去了,市場價格怎麼反而下降了呢?北京市商務委儲備調控處副處長趙虹珍介紹說,『放心肉』工程全部環節都是由政府投資建設,從引進生產設備到生產和銷售的全程監控,再到各個市場增添的溯源終端機,政府共投資3億至4億元,生產成本並沒有所謂的『增加』,而流通數量卻大大提昇,所以豬肉的市場價格得以保持走低趨勢。文/鄒一丹