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天津北方網訊:老話講“早飯要吃好,午飯要吃飽,晚飯要吃少”,定時、定量且營養豐富的早餐對於人體健康極其重要,“放心早點”工程實施以來,衛生、快捷、可口的早點店在天津已隨處可見,但隨着人們生活水平的提高,不少市民反映:吃早點是省事了,但是早點的樣式不夠多,服務也不夠人性化。近日記者從天津市和平區獲悉,該區今年將提升改造20個早點店,其中將着力打造5家精品早點店和5家特色早點店,並以該區已提升改造完成的160家早點店鋪爲依託,打造網點便利,環境優良、品種齊全、特色突出、精品引領、百姓滿意的早點服務圈。
精品早點店:吃的不僅僅是早點
中國餐飲行業專家陳志剛表示:“目前,中國餐飲業已從單純比拼口感、環境、價格需求的1.0時代邁入到了爲顧客提供良好體驗感與優質服務的2.0時代。”
在上個月(2月)剛剛完成提升改造的精品早點店——位於和平區包頭道的意家福小廚房記者看到,在這個不足90平米的店鋪裏,前來這裏就餐的居民絡繹不絕,經理盧紅鍵表示:這裏每天的客流量都在200人以上。前來就餐的南京路社區居民齊大爺對這個精品早點店讚不絕口:“這裏我基本天天都來,就在我家樓下,實在太方便了,10多樣菜色,每天只花三四塊錢,一週能變着樣的吃。”
這家原先的西式快餐店提升改造精品早點店以來,取得了不錯了效益,盧紅健表示,這得益於他爲所有店員培訓的全新的服務理念:“我們餐館附近老年人和學生比較多,爲方便居民,我們推出了多項便民服務,比如,爲老年人免費送餐,鋪設防滑地磚避免老人摔倒,提供免費熱水節約學生打水時間,前提開業時間讓孩子們溫習功課等等,我也告訴所有的店員,要時刻保持高漲的服務熱情,咱對人家親切,人家纔會常來,生意纔會好。今後我們還將推出鹹飯糰、雞蛋餅等臺式早點,並安裝wifi網絡,打造全方位的精品早點店!”
據悉,作爲今年早點店提升改造標準的《和平區早點建設標準》對普通、特色、精品早點店的面積、餐位和早點品種做出了新的規定。在去年已有的7個精品早點店的基礎上,和平區今年還將提升改造至少5個精品早點店,除意家福小廚外,其餘精品早點店也將根據居民需要進行選址,預計將在今年上半年全部完工。
特色早點店:喚回老天津風味
俗話說“京油子、衛嘴子”,天津人最早點的需求並不僅僅是在果腹的層面上,更是對文化的一種傳承,據歷史記載,天津衛的傳統早點有將近100種,製作工藝與吃法都很有講究。
據瞭解,在今年的提升改造過程中,和平區突出了五種創新模式,其中,在特色早點店建設方面,該區將重點扶持老字號、支持中餐館增加早點經營,着力打造民族風味特色早點。據悉,老字號石頭門坎(食品街店)與清真餐館鴻順德,提升改造工程已經基本完成,一批新的特色早點店走進了百姓的生活。
老字號石頭門坎是一家主營素包、津菜的正餐館,早點師傅張國強向記者介紹說:“原先早晨這裏很冷清,增添了早點經營後,一天到晚都有顧客盈門,營業額也提高了不少。這裏的20多種早點配方都是石頭門坎自己研發的,你看這是老豆腐滷子的配料表,一味都不能少,其他的像雲吞、煎餅果子等早餐,我們也聘請了經驗豐富的師傅,力爭爲食客們提供原汁原味的天津衛早點。”此外,石頭門坎還將創新的7種素包加入到早餐當中,贏得了附近居民以及中外遊客們的一致讚譽。
在清真餐館鴻順德飯店,一碗碗羊湯熱氣騰騰,來這裏買早點的居民排起了長隊,顧客們都說:“終於又喝到正宗的羊湯了。”回族老闆兼早點師傅谷曉宣大叔笑着對記者說:“自打提升改造以後,生意越來越好了,遠近的朋友都來這裏喝羊湯。”說着他拿出了自己祕製的燒餅:“你看這就是我生意好的訣竅,現在的一些早點店都是外地人經營的,口味不正宗,我這所有的早點不管是羊湯還是油酥燒餅,都是跟老年間天津飲食店裏的師傅們學的‘老手藝’,有些不想外傳的,我就一次一次登門跟老師傅求教。而且,我們的早點都是真材實料,你看這燒餅,多厚實,現在哪還能買着正經的‘燒餅墩’?羊湯也是純羊肉燉的,附近的鄰居都認我的手藝,有的人搬了家還特意開車回來吃!”
在鴻順德飯店轉了一圈,這裏不動煙火,內部環境絲毫不亞於一些快餐餐廳,此外,鴻順德飯店除了供應麪湯、油酥燒餅等天津傳統早點外,還爲顧客提供羊湯、菱角湯、牛肉麪等民族風味早點,滿足了居民多元化的就餐需求。
品種多元化:滿足不同需求人羣
天津是一座國際化大都市,在總部經濟聚集的和平區,有着不少來自全國甚至世界各地的長期或是短期居住的人羣,因此對於傳統天津早點難免吃不順口。
在早點店提升改造的五種創新模式裏,和平區今年還將鼓勵動員轄區裏的津工、華潤等便利超市搭載早點功能,爲顧客提供麪包、牛奶等即食、便攜早點,並動員好利來、巴黎貝甜等店面供應簡單的西式糕點,豐富了居民早餐菜單的選項;面對城市生活節奏多元化的現狀,和平區還鼓勵麥當勞、肯德基、永和豆漿等中、西快餐增加西式早點品種,特別受到城市白領與年輕一族的青睞;在和平區濱江萬麗、唐拉雅秀等高檔酒店均提供美式、歐式早餐或自助西餐,將滿足一部分高消費人羣的需求;大部分早點店也已開始提供簡單的英語服務。
此外,今年和平區還將着力發展社區中心廚房,以社區食堂爲載體,提供適宜老年人健康需求的早餐,力爭打造環境好、設施新、品種多、價格廉、服務優、老百姓滿意的優質早餐服務。
專家支招:傳統早點宜搭配蔬菜食用
隨着人們生活水平的提高,人們對早餐的關注不再僅僅糾結於“在哪吃”、“能不能吃好”等問題上,更多人開始關注如何吃才能吃得健康。針對天津傳統早餐的營養與食品搭配等問題,記者走訪了天津中醫藥大學附屬寶康醫院保健科副主任醫師陳靜,她表示說:“早餐的熱量可以佔到人全天攝入熱量的30%,對於人體健康極其重要,長期不吃早餐會引發膽結石、胃病與肥胖的疾病。從營養學角度來看,每天早餐必須的碳水化合物、脂肪、蛋白的比例應該在6.5:0.7:1左右,現在煎餅果子、老豆腐、鍋巴菜等傳統的天津基本能提供這些所需的營養,但如維生素等一些人體所需的微量元素卻很難從中攝取。”因此她建議,大家每天在吃完早餐以後可以再吃一根黃瓜或者一個蘋果,這樣可以實現均衡營養。此外,如果子、炸糕等早點由於含油量過高,不建議長期、單獨食用。(通訊員付昱)