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核心提示:
『粵菜』由廣府菜、潮州菜、東江菜等組成,中山作為廣府文化不可缺少的地域之一,以石岐乳鴿、沙溪扣肉、小欖炸魚球等為代表的佳餚,在粵菜菜系中具有非常濃郁的地方特色。如今的中山美食用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善於在模仿中創新,而烹制方法,更是依食客喜好,取百家之所長,融為一體。
文/記者潘斌胡迪
圖/記者於濤、
羅知鋒
營養筒骨煲
主要食材:筒子骨、玉米、番茄、蘿卜等雜糧
選送單位:中山市錦興餐飲策劃管理有限公司
美食地址:中山市孫文東路161號
記者點評:營養豐富、健康
此煲由兩小時文火精心燉至的筒骨和雞爪,配上未經加工的玉米、番茄、蓮藕、蘿卜、馬蹄及日本南瓜熬制而成,不僅富含豐富的鈣質和膠原蛋白,還具有豐富的維生素、胡蘿卜素等營養成分,營養價值極高,而且湯味鮮美、毫不做作。此後,還可以再配上一些該店純手工制作的肉丸,真可謂色香味俱全。
中山市錦興餐飲策劃管理有限公司董事總經理餘國峰告訴記者,此道菜由香港、澳門地區引進,再根據中山食客的飲食習慣進行改良,先喝營養湯,再吃筒子骨和各種雜糧,最後還可以根據個人的喜好,選擇配菜。
飄香椰皇雞
主要食材:清遠雞、椰子
選送單位:中山市錦興餐飲策劃管理有限公司
美食地址:中山市孫文東路161號
記者點評:超值、味正
正所謂『無雞不成宴』,錦興假日酒店選用上等清遠雞,先把雞餓養一段時間,減肥達標之後,配上營養豐富的椰汁熬制出這道『飄香椰皇雞』。這道菜不僅完美地保存了清遠雞自身的口感,更兼備了椰汁的甘甜,此道佳餚必將為食客在即將到來的炎炎夏日中帶來絲絲清爽。
關於這道菜的價格,餘國峰故作神秘,讓記者先猜。不知是記者閱歷太淺,還是錦興假日酒店真心想回饋中山食客,這道菜只要39元,記者完敗。餘國峰透露,此道菜將作為錦興假日酒店的招牌菜推出來。因此,這道菜記者強烈推薦,物美、價廉。
象牙筍炒煙熏鴨脯
主要食材:雲南精選象牙筍、鴨脯
選送單位:東悅名廚
美食地址:中山市岐關西路37號
記者點評:香嫩、可口
這道菜采用雲南野生象牙筍為主料,配上鮮美鴨脯爆炒而成。象牙筍新鮮甘美;而野生的象牙筍更有降血壓、消脂的特別功效。對於平常習慣了大魚大肉的食客們而言,這道營養豐富的象牙筍或許是不二選擇。
鄭志勇告訴記者,這道菜的鴨脯經過爆炒之後香氣四溢,卻是配角,這道菜真正吃的是象牙筍的甘美。象牙筍從雲南大理精選而來,特別肥壯、鮮美。
土豆鳳尾吉列炸蝦
主要食材:基圍蝦、土豆
泥、蛋黃
選送單位:東悅名廚
美食地址:中山市岐關西
路7號
記者點評:色香味俱全
先將新鮮的土豆煮熟、打成泥,然後和青瓜、蘿卜、刺身一起裹住新鮮的蝦仁,再通過蛋黃粘上面包碎,最後入油鍋炸起。成品菜菜色金黃,外觀精美;食時外焦裡嫩,其中新鮮的土豆泥入口即化、並配有青瓜的香脆以及蝦仁的鮮美,真是妙不可言。
『這道菜完全的是自己摸索,創新的結果。』東悅名廚集團副總經理兼出品部總監鄭志勇告訴記者,從事美食行業20多年,最大的想法就是把中西方的美食特點,完美地結合在一起,以出色的菜品服務中山的食客。
黑松露蝦餃王
主要食材:基圍蝦、黑松露
選送單位:東悅名廚
美食地址:中山市岐關西路37號
記者點評:多汁、口感佳
廣東具有代表性的蝦餃,美觀爽口,而這道黑松露蝦餃王在原有的蝦餃之中融入了營養價值極其豐富的黑松露。這道精心制作的廣東名點,色澤晶瑩、紋絡細膩清晰;入口爽滑,肉汁鮮美,黑松露難以形容的美味,真是當之無愧的蝦餃之王。平常約上三兩好友,配上『一盅兩件』,真是愜意。
蝦餃誰都吃過,但是這麼多汁、富有彈性、口感極佳的蝦餃,不是每位食客都有口福。蝦餃多汁是一個小秘訣,而這道點心真正讓每位食客倍感幸福的地方,是用了黑松露。鄭志勇表示,黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月,生長條件苛刻,堪比黃金,被稱為餐桌上的『黑色鑽石』。