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『金豬』制作過程。
廚師制作金豬。
祭祖套裝『五髒俱全』。
各種祭祖禮盒、套裝成為消費者的新選擇。
『祭祖金豬』動輒五六百元漲價三到五成
hit食頭條
雨霧中,帶著對先輩故人的思念,撥淨一片亂草、灑幾杯冷酒……『清明節』似乎總帶著一點哀婉與淒清。不過,樂觀積極又講究『好意頭』的老廣們,怎麼會局限於『黯然神傷』?這在清明節『金豬祭祖』的習俗中可見一斑。用於節慶的『金豬』同樣是清明節必不可少的祭品,圖的不僅是『紅皮赤壯』的吉祥寓意,更是一家大小齊齊整整、平平安安團聚在先人前共享美味的天倫之樂。
熟知行情的人會告訴你,今年的清明祭祖金豬價格猶如坐了『直昇機』一般飛漲,動輒五六百的乳豬並不是每個家庭都能輕易消費。還好,精明的商家也善於變通,各式『清明祭祖套裝』甚至『面包金豬』應運而生,創新花樣後,即便沒有乳豬全體那麼『大陣仗』,但依然『意頭』同『噱頭』兼備,讓『金豬祭祖』也多了幾番選擇的餘地。
文/張穎妍圖/王維宣
行情掃描
價格如坐『直昇機』 『金豬』更金貴
『今年的祭祖金豬太貴了!』清明節臨近,『祭祖金豬』的行情當然成為了街坊們關注的焦點。
記者近日走訪市場發現,金豬的原材料乳豬的進貨價比去年同期翻了近一倍,加上今年以來人力成本的提高,燒乳豬的價格當然也被推得水漲船高。以廣州酒家為例,旗下『祭祖全體金豬』統一定價為668元/只,與前年398元,去年468元相比,今年的漲幅最為明顯。
『由於選用的生豬成本大幅上昇,去年僅40元/公斤,今年昇到80元/公斤,還不排除清明期間豬價繼續上昇。』廣州酒家有關負責人向記者無奈地表示,即便『金豬』價格已經比去年漲了超過三成,但與往年相比並沒有更多的利潤空間。『出品的乳豬均采用8到9斤的生豬燒豬,單純生豬進價已接近400元,而且今年人工成本也上昇30%,加上燒制配料、包裝、物流、稅費等,利潤空間非常有限。』
廣州酒家『金豬』的漲價只是市場的縮影。往年蓮香樓兩公斤重的乳豬價格為398/頭,今年也飆昇到了588元/頭。東方賓館今年的清明祭祖金豬價格也突破了『6』字頭,賣648元/只的價格,有關負責人表示,已經是讓利『益街坊』的價格。主打嶺南真味的四海一品推出的清明祭祖金豬大豬的價格是868元,中豬價格為688元。
『大酒店、大酒樓的價格纔那麼貴吧?』如果你以為『高價』只是名牌食肆的專利,那就大錯特錯了。記者巡城發現,市場上只要是看上去比較乾淨、稍微有點規模的燒臘店,預訂金豬的價格也不便宜,普遍的價格在75元到80元左右。一只六七斤的金豬,動輒也要500元。普通小飯店門口貼出的乳豬價格一般也在380元以上,而且沒寫明是多少斤的乳豬。
團購『金豬』的熱潮去年開始興起,記者翻查了去年的團購記錄,去年推出『祭祖金豬』團購的商家有將近30家,而價格一般在150元到200元之間。與去年相比,今年團購的選擇明顯減少,而且價格普遍在260元~300元之間。像耀華飲食集團的鴻運達金豬今年的團購價為298元,昇了100元。該集團有關負責人直言,這個價格已經是接近『虧本價』,之所以堅持,『主要是想讓更多消費者能夠了解集團的獲獎產品。』而在團購網站工作的業內人士也向記者透露,相比去年,今年酒樓推優惠價格團購的意向明顯降低。『主要是成本太高,很多酒樓都不願意做那麼低的價格。』
新選擇
『燒豬禮盒』瞄准小家庭
祭祖金豬價格高企,不少餐飲集團都推出『新玩意』吸引不同群體的消費者。『考慮到今年的清明金豬市場價格確實有點貴,我們首次推出價位較低的燒豬肉禮盒。』廣州酒家有關負責人告訴記者,該餐飲集團今年推出全新的『祭祖燒豬貢禮』,每盒為228元/盒,內含大發糕一個、燒豬肉3斤左右,十分適合小家庭祭祖使用。『由於豬肉燒制僅有40%~50%的成品率,3斤多的燒肉就需要豬肉約為7斤,按目前連其他費用約20元/斤豬肉計,此成本就140元以上了,加上包裝盒和大發糕,以及燒制費用和運輸費用等,目前禮盒的價格已經很實惠。』
『五髒俱全』的清明祭祖套裝也是消費者祭祖的新選擇。像四海一品的套裝包含了:雞、燒肉、釀鯪魚、發糕、發包、艾?餅、齋、甘蔗、苹果,雖然沒有全體金豬那麼有『霸氣』,卻勝在『一步到位』、『包羅萬有』。餐廳有關負責人表示:『祭祖套餐有燒肉、發糕、甘蔗等各類清明祭祖習俗中有意頭的東西,價格也沒有整只金豬那麼貴,最適合平常工作繁忙沒時間選購齊全祭品的普通上班族家庭。』
『面包金豬』健康搶鏡
『我很丑,但我很環保!僅33元歡享原價48元清明祭祖面包金豬1個……祭品漲價,面包豬代替金豬,創新又便宜,環保時尚。』記者發現祭祖金豬外,今年市面上還有另類『面包金豬』推出。在清明祭祖金豬價格普遍上漲和近期『瘦肉精』雙重影響下,市內一家連鎖面包店推出了『清明祭祖面包金豬』。
『其實清明祭祖選「金豬」一直是個傳統,金豬不僅是形、色、香、味俱全,還寓意特別!挑選金豬作為祭品,有著「紅皮赤壯」的寓意,希望祖先保佑子孫們健健康康。』該面包店的一位負責人向記者介紹,面包金豬與真正的金豬在外形上有八成相似,同樣符合『紅皮赤壯』的意頭。不過,當記者問道這種『面包金豬』味道如何時,店員則表示,由於是公司的最新產品,四月纔正式推出,目前他們也不知道具體是什麼風味。但是店員提醒,這種『面包金豬』也需要提前預訂。
『面包式金豬』的售價只是正牌金豬的『零頭』,而且造型又與正牌金豬相近。不少市民都對這種別出心裁的『山寨版』金豬抱有興趣。有消費者表示『既能表達傳統意義,又創新,還很實惠,的確可以考慮。』
『金豬』挑選有技巧
選『放心肉』
認准『兩證一章』
時下食品安全問題頻發,有什麼辦法可以分辨乳豬的優劣呢?廣州酒家的燒臘師傅告訴筆者,放心豬皮質光滑、肉質帶白、有光澤、有彈性,且每只豬身都有檢疫章;而私宰豬,特別是注水豬肉色灰白,問題豬更是淤紅色中帶黑。但這是生豬的特點,經過加工燒烤後,消費者可能就很難辨別了。所以要吃到安全衛生的放心乳豬,一定要認准『兩證一章』:即只有具備《動物產品檢疫合格證》及《廣州市畜產品檢驗合格證》,並加蓋肉檢合格驗訖印章的乳豬纔是來自正規渠道的。