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天津北方網訊:醬油和食醋是老百姓家中最常用的調味品,5月11日,國家質檢總局公佈了對食醋、醬油、食糖、醬四種調料的質量國家監督抽查結果,其中39種調料不合格,而抽查中涉及本市的7種醬油、9種醋均爲合格產品。抽檢中,醬油的主要問題爲氨基酸態氮低於標準值、醋產品的問題則在於總酸實測值低於明示值。昨日,本市相關專家介紹,氨基酸態氮檢測值超低,甚至不含氨基酸態氮的產品,很可能根本不是釀造的,而是用醬色和水勾兌的。
抽查
39種調料不合格
天津產品全過關
國家質檢總局此次對全國255家企業生產的261種醬油產品進行了14項指標的檢驗,共有17種醬油抽查不符合標準或產品明示質量要求,除菌落總數、大腸菌羣、苯甲酸超標外,主要問題集中在氨基酸態氮項目上,有13種醬油的氨基酸態氮低於標準值。
而在抽查的254家企業生產的264種食醋產品中,有9種食醋不合格,其中7種食醋的問題是總酸實測值低於明示值。
本市共有7種醬油產品、9種醋產品參加了此次抽查,質量均合格。
另外,6種醬類產品、7種食糖產品也不合格。以上抽查結果中涉及的企業名稱、產品名稱、商標、規格型號、生產日期、主要不合格項目等具體情況,市民可以登錄國家質檢總局網站查詢。
質檢總局已責成相關省市質監部門對抽查中不合格的產品及生產企業依法進行處理。
專家
氨基酸態氮超低
醬油或是勾兌的
醬油裏的“氨基酸態氮”是啥東西?含量偏低對醬油質量有何影響?醋產品總酸實測值低原因何在?昨日,就這些問題,記者採訪了本市相關專家。
據專家介紹,氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素,其含量多少是判定醬油好壞的特性指標。每百毫升的氨基酸態氮所含克數越高,說明醬油品質越好,更有鮮味。按照國家標準,醬油裏氨基酸態氮的標準值應不低於0.4g/100mL。氨基酸態氮含量越低,則醬油質量越差,該檢測值超低,甚至不含氨基酸態氮的產品,很可能根本不是釀造的,而是用醬色和水勾兌的。
抽查產品中不合格醬油該項指標明顯低於國家標準值,最低的是無錫市惠山區玉祁鎮新盛釀造廠生產的草菇老抽(釀造醬油)(350ml/袋),其氨基酸態氮的實測值只有0.01g/100ml,兩者相差40倍。白銀市白銀區銀城二黑哥調味品廠的“宴清歡”草菇老抽王鼓油皇(600mL/瓶),其氨基酸態氮實測值也只有0.03g/100mL。
此外,專家介紹,總酸不合格可能是生產企業沒有按照工藝條件發酵,或淋醋後過量加水,產品無法達到一定的酸度。記者於春灃