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　　日本人愛“吃醋”是出了名的，當然不是普通的醋，而是專門的黑醋。由於被認爲具有養顏美容、預防癌症等功效，近些年日本人“吃醋”成風，各種黑醋產品供不應求，從黑醋飲品、食品到黑醋膠囊，五花八門。出人意料的是，黑醋並不是在現代工廠生產出來的，而是在醋田裏“種”出來的，上等的黑醋要“長”3年時間才能收穫。

　　黑醋養生熱潮的發祥地是日本西南部鹿兒島縣的霧島市福山町，這裏日照時間長，水質良好，事宜植物生長，爲黑醋“生長”提供了必需的自然條件，是日本最好的黑醋釀造地。汽車臨近福山町的阪元黑醋“種植”基地，只見一塊塊田地裏整整齊齊地擺滿了大半米高的黑罈子，旁邊的標牌寫着“醋田”，想必這些罈子便是用來“種植”黑醋的。

　　“種醋”的原料是玄米、米曲和優質地下泉水，首先在保溫效果好的陶瓷罈子裏放上米曲，然後放入玄米，加上水，再放一層米曲，最後用蓋子將罈子密封起來，放在田地裏暴曬，黑醋的生長就開始了。一年春秋兩季投入原料釀醋，一茬黑醋的“生長”週期起碼要一年，而要“長”出上等的精選好醋，則需要3年時間，比種米、種麥的生長週期長多了，付出的精力也更多。 (網摘)