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胭脂蟲
平湖編譯
不久前,美國科技博客網Business Insider上曾有一篇文章報道稱,星巴克連鎖咖啡店早前曾被素食主義者投訴,稱其在一種名為『草莓星冰樂』的飲品中用來調色的原材料,使用的不是草莓等植物,而是一種用胭脂紅甲蟲提煉的紅色染色劑。總部位於西雅圖的星巴克咖啡連鎖店其後在公司宣傳博客中發表文章作出回應,稱在收到消費者反饋之後,經過謹慎研究評估,公司將重新研制飲品配方,同時表示將停用這種從小甲蟲汁液中提取的胭脂紅,轉而使用提取自西紅柿的番茄紅素。據悉,這種『草莓星冰樂』已停止銷售,新配方的飲品將於今年6月底投入使用。
這件事本來或許並不值得引起肉食主義者的注意,因為使用從甲蟲身上提取的胭脂紅色素,本來就是經過政府相關機構批准的,早就廣泛用於食品行業。但鑒於早前另一則關於舊皮鞋『變身』固態酸奶的報道,這種『進口』消費的事件便足以引起一陣『消費恐慌』。最近美國科技博客網又公開了一篇文章《11種商家不想讓你知道的惡心成分———你每天都在吃!》,其中提到比胭脂紅甲蟲這種『作料』更惡心的一些成分,其實在我們經常食用的很多食物中都是存在的,比如口香糖裡必會用到綿羊身上的一種分泌物羊毛脂;冰淇淋裡通常都會有一種經過海狸肛門分泌的香料;啤酒要用到魚膠作澄清劑;薯片生產會用到清廁劑裡的一種必然成分亞硫酸氫鈉……
享用美食的同時,或許你從來都沒想過,有些食物之所以能如此完美呈現於我們眼前,本來就得經過一些非常惡心的加工處理過程。
人造紅色素→胭脂紅甲蟲1
有一條源自Change.org的消息稱,人一生當中,食用的果奶、果醬和番茄色的加工食品中,可能至少含有一市斤左右的人造紅色素。這就是說,你可能至少吃掉了7萬只胭脂蟲。因為從甲蟲中提取的胭脂紅染料已被廣泛應用於食品與化妝品工業,口紅、酸奶、香波等很多產品都使用到了這種染料。根據我國《食品添加劑使用衛生標准》(2008增補版)規定,胭脂蟲紅用於焙烤食品、果醬、飲料類(除包裝飲用水)、植脂奶油等時,准許劑量是0.6g/kg。
這種人造紅色素是由粉碎的昆蟲制成。能研磨出胭脂紅的不是紅甲蟲,而是一種生活在帶刺仙人掌果種的淺灰色介殼蟲,又名胭脂蟲,它們通常形成集群,身上有白色蠟粉和絲線狀覆蓋物。成熟的蟲體內含有大量的洋紅酸,大約佔乾蟲體重的19%至24%。洋紅酸是一種化學物質,可以作為理想的天然染料,其優點是抗氧化,遇光也不分解。這類胭脂蟲又共有9種,其中具重要經濟價值的為Dactylo。據傳,這種燦爛的紅色染料是由墨西哥的阿茲特克人發現的。
2口香糖→綿羊的分泌物
羊毛脂是羊毛上一種黏稠油膩的物質。美國食品和藥物管理局(FDA)認證它為添加劑,能夠使口香糖軟化。化妝品、防曬霜和嬰兒用品也常含有羊毛脂。
口香糖是以天然樹膠或甘油樹脂為膠體的基礎,再加入糖漿、薄荷、甜味劑等調和壓制而成的一種供人們放入口中嚼咬的糖。加入羊毛脂的作用其實是為了讓口香糖更加柔軟,它又被稱為膠姆糖咀嚼料,是附在羊毛上的一種分泌油脂。它還可以作為軟膏基質,也就是高級化妝品及醫藥的重要原料,以及工業用途的防鏽添加劑、潤滑劑、橡膠乳化劑。
從科學的角度來分析,羊毛脂成分極其復雜,由90%的高級蠟醇酯和高級脂肪酸酯、4-5%的游離蠟醇、約1%的游離酸和不到1%的碳水化合物所組成。其主要成分酯類也不是單純的酯體,而是由膽固醇、羊毛固醇等和蠟酸、棕櫚酸、二十四(烷)酸等組成的復合酯類,復合形式也多樣。經過脫臭加工的羊毛脂,不純物質完全被除去,大致接近於無臭的高精制產品。
3冰淇淋→海狸的肛門
你也許不知道,香草和覆盆子口味的冰淇淋都含有海狸香。而海狸香是一種海狸糞便和尿液的混合物,也用於香水之中。美國一個知名大廚在上著名主持人大衛·萊特曼的節目時,曾開玩笑說:『如果你喜歡吃冰淇淋,下次吃的時候想想海狸……的肛門。』
冰淇淋制造商堅決地否定這一說法。其實就算是真的,也並不出奇。美國香味料和萃取物質制造者協會(FEMA)以及食品和藥物管理局(FDA)早已證實海狸香屬於『天然香辛料』。這種香料來自海狸肛門腺提取物,這種天然產物經過特殊設備的加工處理後,就能提煉出『海狸香』。它已被廣泛用於香水和食物、藥品中,一般公認是安全的。有科學研究者在關於動物的毒性方面的研究中,也已表明海狸提取物具有微弱抗菌活性,無毒、無刺激性,也不會對人體健康構成威脅。
啤酒→魚鰾4
魚膠或者乾魚鰾能夠使啤酒呈現金色光輝。早前BBC電視臺曾做過一集關於魚膠的節目,其中便談到魚膠最早用於制造英國啤酒。使用魚膠用作酒類的澄清劑,好處在於能使啤酒的發酵時間縮短,降低酒損,過濾效率也會有所提高,能減少CIP洗液的耗用,更加環保,釀出的啤酒澄清,酵母含量大大降低,後酵時間的縮短還可減少冷凍保存耗能的成本。某些情況下,魚膠還能起到穩定泡沫的作用。
其實在啤酒中,魚膠是不溶的,過量的魚膠只會沈入底部,而不會帶入之後的加工過程。
其實啤酒使用魚膠本身也沒那麼『惡心』,更何況魚膠中含有大量膠原蛋白質,極其豐富的蛋白質、維生素、礦物質等人體必需元素,且易於吸收和利用,一直備受青睞。
5果凍→豬皮
美國TLC探索頻道曾討論過果凍的成分問題,認為它主要成份是明膠、水、糖或人工甜味劑和人工香料以及食用色素。明膠就是一種叫膠原蛋白的結構蛋白,也就是骨膠原。骨膠原則是由動物結締組織提煉而來。現在,這種膠質大多數是由豬皮制成,也有來自深海魚類。
形象點說,這種物質就是我們在家裡熬的骨頭湯冷卻後形成的那種果凍狀、有彈性的物質,這種物質在活體中即是骨膠原。千萬別覺得惡心,這種物質其實對我們身體大為有益。
骨膠原是存在於人體和動物體內的膠原蛋白的一種,是人體關節軟骨、?軟骨和骨小梁的主要成分。骨骼有機物中有70%至86%都是骨膠原。骨膠原也是組成人體肌肉、皮膚的重要成分,對於保持骨骼的韌性、人體運動的協調性及皮膚的彈性有很大幫助。
有骨科學研究人員發現,我們有時關節疼痛、腫脹、僵硬、有無力感、嘎嘎作響、軟骨磨損……根源其實並非缺鈣,而是骨膠原受到免疫系統的錯誤攻擊。之所以會出現『錯誤攻擊』,是因為人體自身對一種名為愛潑斯坦的病毒有遺傳性的先天性過敏,而這種病毒的氨基酸和人體骨膠原內的氨基酸非常相似。所以當人體免疫系統產生抗體攻擊愛潑斯坦病毒時,也錯誤地把軟骨內的骨膠原當成外來異物加以攻擊(也稱『免疫交叉反應』),因而使軟骨受損,潤滑度變差;軟骨表面長出骨刺、腫脹、關節間的空隙變小,於是活動受阻,疼痛不已,如果缺乏治療,最終將導致骨頭破裂。
此外,骨質疏松、腿腳抽筋的主要原因也可能是佔骨質總量80%的骨膠原流失。骨膠原還是細胞膜的成膜物質,有生物活性,能營養頭發、指甲、皮膚,滋補心髒血管壁、眼球、視網膜斑點,還能改善皮膚彈性、減少皺紋。
6面包→鴨毛和人類的毛發
10年前就曾有這樣的說法:做面包時會用到人類的毛發和鴨子的羽毛。的確,我們並不能說它是錯誤的。因為批量生產面包時,的確會用到一種能使面包變柔軟的物質半胱氨酸,它是一種氨基酸,是提煉自人類的毛發或鴨子的羽毛。美國一個素食者資源調查小組曾詢問過當地的幾家著名的快餐連鎖店,並得到肯定答復他們的部分產品中是有L-半胱氨酸的。至於這種原料,美國食品和藥物管理局(FDA)也做過調查,認為來自人類頭發和鴨毛中提煉出的L-半胱氨酸是一般公認安全的物質,只是在食品包裝上,必須注明。
L-半胱氨酸並非只能來自於這兩種原料,比如曾有報道稱某知名調料公司宣稱他們使用的L-半胱氨酸是經過生物化學轉型催生L-半胱氨酸的合成品;另有一家公司也稱,他們在2001年開始開發利用玉米糖作為生長媒介,通過微生物發酵過程生產L-半胱氨酸。但這兩種形式都是昂貴的,顯然他們都並不常用。
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蘑菇罐頭→蛆蟲
雅虎健康國際頻道曾報道人類食物中五件需要嚴重注意的事,其中一件就是關於蘑菇罐頭的。他們提到美國食品及藥物管理局(FDA)在法律上允許在每0.1kg蘑菇罐中,最多存在19只蛆(微小的水稻蠅幼蟲)和74只?蟲。
中國就是蘑菇罐頭重要出口國。罐頭食品通常都會經過嚴格的海關檢查。所以它一定會經過高溫殺菌,但這種殺菌是以殺死毒菌和致病菌為主要目的的,還是允許部分微生物及芽孢的存在。這部分微生物在特定環境下不生長繁殖,也不會使產品腐敗變質。所以罐頭食品中檢出腐敗性微生物是經常的事。
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Wendy牌辣椒醬→沙子
美國食品管理機構曾證實Wendy牌辣椒醬的主要成分中的確有一種含二氧化硅的抗結劑。二氧化硅,也是通常人們所說的沙子或者玻璃粉的主要成分。
其實二氧化硅是一種非常『多纔多藝』的化學物質。它可廣泛用於制造涂料、防曬霜、食品著色劑等。應用於食物中時,它通常是作為一種食物添加劑,一些奶粉中也會有這種物質。因為含脂肪成分高的非乳類奶油粉在儲存和加工過程中都極易結塊,灌包時間及計算分量也會因其流動性低而受到不良影響,所以廠家在產品中適量添加二氧化硅,是可以令非乳類奶油粉的結塊現象和低流動性的問題得到顯著改善的。在適量的前提下,這麼做並不會影響食用者的健康,還可降低植脂末中不可溶物體的比例,降低生產時間,減少粉末,避免生產機器受到相關粉末的污染,防止因儲存引起的結塊……好處多多。
薯片→潔廁劑9
馬鈴薯制作過程中,通常都會遇到『褐變』的問題,導致其加工的食品色澤差、質量低,從而降低了產品的實際開發應用價值。有研究表明,紅薯的褐變主要是由其所含的多酚氧化?而引起。通過抑制多酚氧化?的活性,就能達到有效地控制紅薯褐變。所以通常加工薯類過程中,都會適量使用亞硫酸氫鈉進行脫色、護色處理。
我國《食品添加劑使用衛生標准》(2008增補版)相應規定中,對使用二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑,有明確限量,以使用後殘留量計,於乾制的食用菌和藻類制品中不得超過0.05g/kg,於葡萄酒制作中不得超過0.25g/L,於果酒制作中不得超過0.25g/L。
但亞硫酸氫鈉其實也是潔廁劑的主要成分,它可廣泛用於防腐劑、消毒劑、漂白劑,也會對健康有所危害。比如會對皮膚、眼、呼吸道有刺激性,可引起過敏反應;可引起角膜損害,導致失明;可引起哮喘;大量口服引起惡心、腹痛、腹瀉、循環衰竭、中樞神經抑制等。過多攝入,還可能致癌。
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巧克力→老鼠毛
這裡所說的老鼠毛並不是用來生產巧克力的原料,而是說美國食品及藥物管理局(FDA)稱,在6件100克的巧克力次級樣品中,每件樣品含有一根老鼠毛、60個昆蟲殘體都是允許的。當然,無論哪種美味食品,無論如何嚴格殺菌,都不可能完全不受一丁點污染,那麼在一大塊巧克力中發現有一根老鼠毛,似乎也屬於正常情況了。但願愛吃巧克力的你千萬別有潔癖,從此對巧克力避而遠之。
11
芝士→木屑
芝士又叫奶酪,其中的一類也叫乾酪,是一種發酵的牛奶制品,其性質與常見的酸牛奶相似,濃度卻更高,營養價值也更豐富。
我們知道,芝士碎是比薩必不可少的原料,但可能我們大多數人都不知道,為了避免芝士碎凝固在一起,加工者通常會摻入一種木質纖維素。這種纖維素主要來源於鋸木削或者原生木漿。
金融資訊網The Street曾發現有15家品牌商家都在其芝士產品中使用了這種『木屑』。這些品牌產品包括餅乾和冰淇淋、布丁和焙烤食品。但纖維素以纖維素膠、粉狀纖維素、微晶纖維素等各種形式應用於人類食品中,已被美國食品和藥物管理局(FDA)認證是安全的。相關規定中,對其在人類食品中使用的纖維素量甚至都沒有具體限制。只不過美國農業部有規定,肉類使用纖維素只能有3.5%,因為超過這個限量的肉制品不會被認可為『有營養價值』。
有研究人員稱,纖維素增加了食物纖維,這對人類是好事,大家都曾得到建議要每日保證飲食中有一定的纖維攝取量。因為纖維素的吸水特性可以模仿脂肪,讓消費者減少脂肪攝入量。一位業內人士還表示,選擇纖維素作為添加劑或加工食品中的黏結劑,食品生產商甚至能節省多達30%的原料成本。只是它的『名聲不太好』,所以現在很多生產商會使用來自燕麥或甘蔗的纖維素代替原來所說的原生木漿。
平湖