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異域他鄉
羊城晚報記者唐珩
舌尖上的留學
荷蘭&新加坡篇
看了上一期的留學生美女私房菜,除了感嘆留學生活的雕塑性,是不是還被異域美味所吸引?本期『舌尖上的留學』將帶大家體驗荷蘭和新加坡,主廚都是帥哥哦!
荷蘭篇
大廚:Jared,荷蘭鹿特丹伊拉斯姆斯大學國際經濟與商務專業
奶酪+廚房的吃貨生涯
歐洲大陸的許多國家,因為教育質量高,留學成本相對較低,越來越成為中國學生的留學選擇。其中荷蘭的大學提供全英文授課,日常的生活也能毫無障礙地用英文溝通,因此吸引了許多中國學生前往。
荷蘭奶酪,午餐必備
來自廣東的Jared便是其中之一。今年是Jared在荷蘭的第二年。和絕大多數中國留學生一樣,比起當地的料理,Jared還是更喜歡中餐,加上開銷上的考慮,他是不折不扣的自己做飯派。中西結合,令到帥哥Jared的大廚生活過得有聲有色。
這種奶酪+廚房的吃貨生涯,會不會影響Jared體驗荷蘭美食?答案是否定的。一個國家的美食,並不在於某幾個餐廳、某幾道菜,而是從普通生活中的每一餐體驗到的。比如荷蘭奶酪,是Jared午餐的必備品。
荷蘭最出名的食品,當屬乳制品,尤其是奶酪。對Jared而言,奶酪是每一天的午飯。每到午飯時間,Jared就和身邊的同學一樣,拿出准備好的面包夾奶酪。因為荷蘭奶酪的種類豐富,每天換著吃,倒也不會覺得吃膩了。
鯡魚蘸醬,簡單的美味
荷蘭還盛產各類海鮮,不過Jared不擅長烹飪海鮮,所以也不太買回家。Jared說,如果想吃海鮮,他通常會買那些可以生吃的,比如著名的荷蘭鯡魚。只要配上洋蔥,蘸著醬就可以吃了,簡單的美味。
在Jared看來,荷蘭的料理,就好像這兩種著名的特產一樣,簡單但實惠,跟荷蘭這個國家給Jared的印象十分相似。唯一讓他覺得可惜的是,大學食堂也是同樣的風格,所以食堂裡的選擇並不豐富,Jared通常只在考試時去食堂吃飯。
小軟雞成了餐桌上的常客
Jared出國之前曾在家裡練過烹飪,現在做一葷一素的晚餐不成問題。而且他的廚藝是跟媽媽學的,做出來多少也有幾分媽媽的味道,能緩解思鄉之苦。盡管是男生,但在食材的選擇上,Jared十分精打細算,『畢竟我還在念書,過日子嘛,能省就省。』常吃的蔬菜他都會在附近的超市購買,偶爾也會去唐人街,在那還找得到的一些調料,比如八角、桂皮之類的。荷蘭的超市裡有一種2.5歐元一只的小軟雞,買回一只能做兩頓飯,加上Jared很喜歡吃雞肉,這種小軟雞也就成了他餐桌上的常客,加上中餐常用的那些調料,就是Jared最擅長的幾道菜了,比如白切雞,醬油雞。但是最經常做的,還是大盤雞。Jared害羞地說,這是以前跟女朋友學會的。
帥哥私房菜
大盤雞
Jared說,做這道菜要用到著名的荷蘭喜力啤酒。一罐啤酒正好能做一份大盤雞,Jared特別強調,試過各種啤酒,用喜力做出來的味道最好。
1.下油燒鍋,趁著油還沒有燙時放一些糖,糖變褐色之後就倒入雞肉上色。
2.放蔥姜蒜,並且依據個人口味放豆瓣醬,接著放調料,花椒、八角、還有桂皮一個,香葉3片左右。 3.放料酒、生抽、老抽、辣椒乾,再加兩勺蜂蜜一起翻炒。
4.一瓶啤酒倒下去,燒開後關小火,放土豆,快要出鍋時再放入青紅椒稍微翻炒一下,就大功告成了。
新加坡篇
大廚:陳奇,詹姆斯庫克大學新加坡國際校區信息管理專業
室友合力
完成吃飯大事
如果說歐洲留學生要靠單打獨斗應對一天的吃飯大計,地處東南亞的新加坡留學生,則往往是合力完成每天的吃飯大事。在新加坡留學4年的陳奇就是其中一員。
釣幾只海蝦烤來吃
新加坡的飲食相當多元化。陳奇說,新加坡稍微大些的地鐵站,都有類似中國『食街』的美食城,中餐、西餐、東南亞餐一應俱全,且相當正宗。中餐甚至還分出了粵菜、福建菜、四川菜等。
身為亞熱帶的沿海小國家,新加坡的特產主要有娘惹、榴蓮和海鮮。『娘惹人是指中國明朝商人與當地馬來人通婚生下的子女。新加坡沒有真正的土著,非要說正宗的新加坡人,恐怕就是娘惹人了。』娘惹同時也是新加坡特有的一種飲食文化,陳奇說,吃起來有點像中國菜與東南亞菜混合。有名的菜式包括甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等,還有娘惹糕等甜品。
另一樣勉強算得上新加坡特產的是榴蓮。不過,由於新加坡地小人多,沒有什麼榴蓮園,大都是從泰國進口的。
真正可以算新加坡特產的是海鮮。對於由60多個島嶼組成的新加坡來說,海鮮可謂『取之不盡,吃之不竭。』新加坡人吃蝦往往活吃,蝦還在盤子裡活蹦亂跳,就丟進嘴裡。『蝦很乾淨,打開蝦殼一點髒東西都見不到。他們還喜歡用蛋清煎海鮮,比如螃蟹之類的。其實蛋清只會附著在殼上,可是他們就是喜歡雞蛋的香氣。』陳奇說,自己偶爾也去釣海蝦,然後在岸邊烤來吃。『可能中國人的腸胃和當地人還是有區別,我吃多了海蝦,或者當地咖喱菜,很容易拉肚子。』
每人都能做一兩個拿手菜
陳奇說,在家做飯比在外面便宜。以打火鍋為例,如果在家裡開伙,每個人大概只用分攤5新幣,而在外面點同樣的東西,每人大概要20新幣。因此,陳奇還是喜歡在家裡和室友們一起煮飯。他們6個人在當地租了房子,三室一廳,兩人一間,有男生也有女生。下廚是大家合作:兩個人洗菜切菜,做前期工作;兩個人炒菜;剩下的收拾飯桌、洗碗。陳奇說,出國前大家都不會做飯,一開始做出來的菜很難吃,可是經過幾年的鍛煉,誰都有一兩個拿手菜了。
對於忙碌的留學生來說,周末往往是大快朵頤的好時機。『有時周末會做上好多菜,這樣可以吃幾天。學校飯堂雖然不算貴,但是菜式很少,而且咖喱和香料沒有根據中國人的飲食習慣改良,我們都不太習慣。』
帥哥私房菜
鹵豬蹄
1.鍋中放入適量冷水,入豬蹄,微煮幾分鍾除去血水。
2.把超市購買的當地鹵料放入砂鍋內,煮開,然後把除去血水的豬蹄倒入鹵水中,用大火煮開。
3.調小火,如果喜辣,適當放下辣椒,慢燉1小時,等肉酥爛,就味香色美,而且不油膩。
唐珩