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◆蔣家騉糉子清香可口,甜鹹皆宜。如今,糉子終年都有供應,但到了端午這一天,則是每個人都要吃糉子的日子,科學地吃糉子將更有利於您的健康。
糉子的主要原料是糯米,中醫認爲糯米可治療煩渴、解毒、痘疹。但糯米吃得不當可引起脾胃不和、積食不化,所以小孩、老人及體弱多病者應當慎食,尤其是腸胃功能原來就不好的人,更應少食、不食。
加工及吃糉子請注意以下幾點:
糉葉新鮮衛生。應色澤碧綠、光潔潤滑、沒有黴點、沒有斑塊、清香撲鼻。
扎糉子不要用塑料繩。因爲塑料繩是用聚酯製成的,它在高溫燒煮條件下會產生有毒的二甲烷等有毒物質,並會熔於水中,再滲入糉子裏,吃後使人中毒。傳統的扎糉子繩子是用生長在山坳裏的蒲草或是生長在海灘的“鹹水草”及糉籬樹的葉子,曬乾後使用。現在則大多用紗線繩捆紮,這些繩子都是安全的。
煮糉子不要用鐵鍋。這是因爲糉葉裏含有一些弱酸性的物質,在鐵鍋中加熱,它們會與鐵起化學反應,產生一種會使糉子變色的低鐵化合物,人吃後會使舌頭和齒齦變成黑色以及出現噁心、嘔吐等症狀。
糉子要燒熟煮透。扎得很緊的糉子雖然更香,吃口更佳,但由於其熱傳導很差,因此這種糉子的中心部位很不容易燒熟,所以要注意有足夠的燜燒時間,防止因吃了未熟透的糉子而發生食物中毒。
糉子最好現煮現吃。對於隔夜的自制糉子及買來的冷糉子應再徹底加熱後吃。如果有不正常的異味應棄之不食。
煮過糉子的水要倒掉。因爲煮過糉子的水含有很高的亞硝酸鹽,它會使人的血紅蛋白變性而不能正常攜氧,嚴重的會出現口脣青紫等症狀,它與食品中的仲胺作用會變成致癌的亞硝胺,故而這種水是不能喝的,也不要在這種水裏回燒糉子。如果要煮第二鍋糉子也應換新水再煮,以防亞硝酸鹽對人產生危害。
不要吃得太多。每次以一隻爲宜,老人及體弱者更應節制,且需細嚼慢嚥。
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