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莊臣食單
冬瓜的肉質嫩滑、食味清香,是夏季的時令蔬菜之一。它含有豐富的糖類、粗纖維和維生素,有清熱解毒、祛濕解暑的食效。冬瓜是一種百變的食材,它的炮制方法多種多樣,炒、燜、煮、燒皆可,其中『冬瓜盅』更是深受本地人所喜愛,這次推薦以其配搭豬肚和蜆一起共烹,食材之間的營養配搭均衡、食味誘人,值得一試。
材料:豬肚150克、冬瓜300克、蜆200克、姜片15克、蔥段15克、白胡椒10粒,鹽、雞湯、米酒、花生油各適量。
做法:豬肚以鹽搓洗,用開水『飛水』後再衝洗,然後切件備用;冬瓜去囊去皮,切片備用;蜆放入清水中靜養,令其吐出體內雜質,備用;開鍋下油,爆香姜片和蔥段,下冬瓜翻炒片刻,攢少許米酒,加入適量雞湯和胡椒慢火煮15分鍾,然後放入蜆和豬肚煮至材料熟透,調味即成。
推薦:美食家莊臣