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八一橋旁的無名粉店開設了透明廚房,顧客可以直觀地看到廚房內的情況。李鋒攝
米粉是很多長沙人的最愛。 梁瑞平攝
長沙市獲得食品生產許可證的濕米粉(面條)生產企業(第一批)
記者譚琳靜實習生吳茜
編者按
拒絕各種不明物質以食品的名義進入我們的身體,拒絕垃圾食品有毒食品佔據我們無比珍貴的胃!今日起,本報推出《市民餐桌『保胃戰』系列報道》。米粉、水產品、飲用水……我們將多角度呈現食品行業真相,探討食品安全監管體系建設;打假酒、打擊非法添加物……我們會告訴你某些餐桌食物中不得不說的秘密。如果你是珍愛自己和家人的熱心市民,如果你是食品生產企業,如果你是監管部門,歡迎關注和加入我們的『保胃戰』!
長沙人舌尖上的味道,一定是米粉的味道。
長沙米粉供銷協會昨日提供的數據顯示,長沙人每天要消耗35萬斤米粉。但是,其中有30%左右來自於無證小作坊。長沙市食安辦初步摸底顯示,長沙轄區內共有135家米粉生產商,只有10家為有證(食品生產許可證)的正規生產企業,另有35家小作坊在質監部門備案,3家正在申辦生產許可證。
為進一步加強濕米粉生產經營的監管,近日,市食安辦組織質監、工商、衛生等部門聯合開展了為期3天的米粉專項整治活動,突擊檢查了10家執證米粉生產企業和6家米粉小作坊。檢查結果不容樂觀,5家持證企業被責令整改,多家無證小作坊被關停。市食安辦表示,長沙市將重拳出擊整頓米粉市場,嚴格規范濕米粉濕面條生產經營行為的系列舉措呼之欲出。
1
坑爹的小作坊,竟用生蟲霉變米做原料
在米粉的專項檢查中,記者隨執法人員來到了位於岳麓區觀沙嶺街道一個名為『早禾』的米粉作坊。
污水橫流、臭氣襲人,是所有執法人員的第一感受。簡易木板搭建的廠房裡,生產線上卻是熱火朝天。在外間,門口擺放著23箱即將出廠的成品。兩名女工正從冷卻池裡撈出成型的圓粉,她們都沒有戴口罩、手套,一名男工正在旁邊清掃地面的積水。走進內間,水滴從天花板掉到人們臉上,壓制米粉的機器上隨意地搭著一塊發黑的毛毯。員工們對檢查組和媒體記者的到來不以為意,沒一個人停下手裡的活。
一把生鏽的鐵鎖、一張掉漆的木門,如果不是上面用油漆寫著『米倉』兩個大字,誰也不會將它與粉廠的原料米存放倉庫聯系起來。檢查組打開角落的一袋大米,發現大米嚴重霉變發綠。一位女記者隨手抓起一把,嚇得趕緊丟在地上,原來裡面除了夾雜老鼠屎,還有小蟲子在蠕動。面對記者追問,該廠一名姓朱的負責人竟說:『我覺得衛生環境還可以吧。』他的回答立馬激起群憤,『這樣的環境你還說可以,用這樣的米生產出的米粉你自己吃不吃?你家裡人吃不吃?』姓朱的負責人回望了一下生產場地,訕訕地改口說:『衛生是好像不怎麼好噢。』
由於臺賬建立不全,記者無法從銷售記錄上獲悉其產品送往何處。該廠負責人說,其米粉主要在岳麓區一些小餐館消化。檢查組當即對其開具停產整頓通知。
2
長沙最大米粉廠曝出『試劑門』事件
銀洲米粉廠是10家持證米粉廠之一,是長沙最大的米粉廠。其老板劉建橋介紹,自己的產品供應多個機關、學校食堂和知名米粉店。
檢查組對銀洲米粉廠進行檢查後,發現其米粉檢測試劑過期。按照相關規定,湖南省從事濕米粉生產經營的企業或個體工商戶,必須建有滿足工藝要求的檢(化)驗室,有專門的資質人員對每批次的米粉進行檢測,感官、淨含量、水分、酸度、包括大腸杆菌在內的微生物檢驗是廠家每天必檢項目。在銀洲,使用的是乳糖發酵管、營養瓊脂、乳糖膽鹽發酵管三種試劑。當時,這三瓶試劑被擺在檢測室操作臺上。市質監局食安處副處長吳冕拿起試劑一看,發現這三瓶各剩三分之一的檢測試劑早在2010年3月28日就已經過期。
已經過期的化學試劑,如何能把關檢驗出廠米粉的食品安全?面對檢查組對檢測試劑過期的追問,劉老板表示是以前用剩的。為何兩年前就該丟棄的試劑還擺在臺子上?建立檢驗室難道只是為了應付辦證流程?檢查組當即下達了責令整改的通知。
3
米粉已經吃進肚子了,檢測報告纔出來
『在本次專項檢查中,我們發現部分濕米粉、濕面條生產加工單位衛生條件差,生產設備簡陋,沒有檢驗能力,產品質量沒有保證,還有部分企業無證無照生產經營。尤為嚴重的是,少數企業非法添加非食用物質,或用「陳化糧」等不合格食品原料加工制作濕米粉、濕面條,存在較大的食品安全隱患。』市食安辦副主任王新良說。
如何從源頭上把關每個批次的米粉質量安全?王新良說,一是要堅決關停衛生條件惡劣的黑作坊,二是要督促有證企業進行質量把關。是否能委托第三方對其質量進行檢測和監督?他表示,按照相關規定,沒有能力自檢的廠家必須委托第三方機構如市食檢中心進行檢測。
那麼,對於目前已有的10家獲證米粉企業,質監部門能否對其進行每天抽檢、批批抽檢?對此,市質監局食安處表示,像乳制品那樣實施質監人員駐廠檢測目前面臨客觀難題。『目前,米粉、糕點這樣的即食性食品抽檢,都存在檢測結果滯後的技術難題。』該處胡處長說,『它們都只有24小時保質期,而檢測試驗報告往往要48個小時纔能出來。政府部門駐廠進行批批抽檢的意義不大。』她解釋說,目前相關規定要求生產企業批批檢測,主要是保證米粉批次的『可追溯性』,以及對米粉廠衛生環境的可持續把控。
4
《隨附單》將成為米粉的『身份證』
長沙米粉供銷協會公開資料顯示,2012年,長沙米粉行業從業人員大約2萬到3萬人,米粉生產企業年產值達2億元。然而,作為從家庭作坊發展起來的米粉行業,其從業人員的食品安全意識亟需提高,生產習慣需要改進。
近日,長沙市專門下達了《關於進一步加強濕米粉、濕面條生產經營監管通知》的文件。對於文件,王新良解讀說,其最大的亮點是,根據要求,所有生產企業對檢測合格的出廠產品都將開具隨貨通行的《隨附單》,一貨一單。『有了《隨附單》,從流通環節經銷商、餐飲服務單位采購的濕米粉、濕面條能迅速追溯到生產廠家。』
接下來,繼水產推行產銷對接制後,職能部門還將試行濕米粉、濕面條行業的『產銷對接』制度,將組織大型批發市場、商場超市、學校食堂、賓館、酒店、餐飲店等單位,到質量安全有保障的獲證米粉生產企業考察,通過召開產銷對接會議,實行定點采購和定點配送。
此外,市食安辦還特別授權本報向社會公開目前長沙市10家米粉獲證企業名錄、企業責任人電話,接受社會各界監督。如果市民發現這些企業的產品有問題,可直接撥打其電話進行投訴,也可撥打本報熱線96333舉報。
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