|
||||
○一商家展出一只活鴕鳥
○新食材創新菜大賽上比技術
○淮軍宴前的大餐
○技師在整個西瓜上雕刻出《國色天香》圖案
乍一看,是菊花,再細看,竟然是豆腐;是玫瑰花,再看還是玫瑰花,竟然長在西瓜上……上午9時,第二屆中國(合肥)餐飲產業大會暨展覽會在肥西花木城會展中心舉行,來自全國50多個城市的餐飲原料、用品供應商、餐飲地產和餐飲企業代表近千人參加大會。餐產會上眾菜系各顯神通,九華素年宴、淮南豆腐宴和臺灣高氏養生宴等吸引了市民眼球。
『切這麼細啊,我做不到。』在一個展臺前,名廚許士珍看到展臺上的菊花豆腐後,連連謙虛地說,這道菜只有專業人士纔能做出來,自己雖然是淮南人,很多次做過淮南豆腐宴,但對菊花豆腐沒有太多把握。許士珍是徽菜泰斗方乃根的弟子,今天早上5點多就從家出發來到肥西花木城,除了看菜品菜以外,她還要與近百名師兄弟見證一個重要儀式:《方乃根傳奇》首發式。
『必須要用足夠嫩的內脂豆腐為材料纔行。』邵勇是菊花豆腐的展出方,談起菊花豆腐的制作方法,他娓娓道來,把內脂豆腐切成四方小塊,兩邊放上細條蘿卜,放細條蘿卜的作用是使豆腐底部形成空間,不致被切斷。材料准備齊了,後面就看刀工了,要切得像頭發絲那麼細纔行,又要讓豆腐保持一個整體而不被切斷……
在展臺的那一邊,來自某廚師培訓學校的徐師傅,正在削過皮的西瓜上雕刻玫瑰花,只見徐師傅手上寸長小刀在西瓜紅瓤上飛舞,不時灑下片片『紅葉』,片刻間,一朵朵玫瑰花躍然瓜上……來自河南的名廚沈先生告訴記者,西瓜上雕花成功率低,像徐師傅這樣現場展示,光有刀工是不夠的,還要『夠膽』纔行。
本報記者斗牛/圖楊兵/文