|
||||
很多人愛吃焦香的烤饅頭片、鍋巴、烤餅等。但很少有人知道,烤焦的澱粉類食品也會有致癌風險。最近的一個權威調查就給人們敲響了警鐘:英國食品標準署(FSA)發現,這類食品所含的致癌物丙烯酰胺有增加的趨勢,有令人致癌的風險。
澱粉食品也會產生致癌物
多年以來,人們一直相信,肉類經過高溫烤制很容易產生致癌物雜環胺和苯並芘,而澱粉類食物經過高溫煎烤不會有不良物質產生。
但是,近年來科學家發現,食物在加熱之後,纔會產生大量的丙烯酰胺,而在食品加工之前,根本沒有這種物質存在。丙烯酰胺在130℃—180℃之間最易產生,160℃以上產生數量快速增加,而160℃正好是人們日常炒菜和油炸的起點溫度。
那麼,到底哪些食品中丙烯酰胺含量最高呢?
專家指出,一般來說,同一種含澱粉食品,加熱後顏色越深,香味越濃,丙烯酰胺的產量也會越高。另外,不同的澱粉食品可能生成丙烯酰胺的含量也不一樣。
國內外測定表明,最容易發生丙烯酰胺超標的食品是各種油炸的薯類食品以及焙烤食品,如餅乾、曲奇等。另外,一些澱粉食物在日常烹調中也有可能產生丙烯酰胺。比如,把饅頭做成油炸或油煎饅頭片、把米飯做成鍋巴、把燒餅烤得又香又酥,都會增加丙烯酰胺的含量。
不吃煎炸食物,少吃餅乾
那麼,怎麼才能遠離丙烯酰胺,減少和這種致癌物接觸的機會呢?下面是5項安全原則:
1.主食儘量採取蒸煮,少用煎炸烤的方法。
2.少吃油炸食品,比如油條、油餅、麻花、排叉、炸糕、麻團等,炸蔬菜丸子、炸肉味澱粉丸子、裹麪糊的炸魚炸蝦等也要少吃,因爲它們都加入了澱粉。
3.少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品,如炸薯條、炸甘薯片等。
4.烤饅頭片、麪包片不要烤得太黃。
5.不要給幼兒吃各種餅乾,早餐穀物脆片也要小心,更不要吃薯片和任何煎炸食品。購買嬰兒用焙烤食品的時候,儘量選擇顏色淺的產品。
當然,瞭解了高溫加熱的澱粉類食品也可能有致癌風險後,大家也不必恐慌。這正好給了我們更多的理由,堅持不吃煎炸食品,少吃甜點餅乾,不過度追求口感。只有堅持這樣的飲食原則,才能保護我們的身體少受傷害。
(據《新民晚報》)
| ||