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冬瓜盅15強出爐。記者王燕攝
市民可免費試吃最地道廣州名菜『八寶冬瓜盅』
本報訊(記者耿旭靜、劉冉冉)『八寶冬瓜盅』是傳統經典粵菜之一,歷久不衰,使冬瓜這種便宜的食材登上大雅之堂。昨天,『最好食八寶冬瓜盅』十五強出爐啦!由廣州日報、美食導報、大洋網等聯合主辦的『平靚正廣州名菜大PK』——『最好食八寶冬瓜盅』受到熱捧嗎,經過專家評分、網友投票,『最好食八寶冬瓜盅』15強順利產生。下一步將進入15強PK10強階段,讀者免費試吃團召集中,市民可繼續通過網絡、微博、電話等多種方式為最心水的八寶冬瓜盅進行推薦並報名試吃團,最終根據票數選出10強。
昨天,為增加評選的權威性,本報邀請了5名專家組成專家評審團,包括『波波覓食』作者勞毅波、廣州技師協會餐飲分會關志敏、廣州市百佳餐飲大師潘永強、飲食之星俱樂部理事王重威、廣州高級燒臘師莫建勤。他們對海選的餐廳酒樓進行評選投票,產生了最後15強名單。
『冬瓜盅材料不拘一格,有葷有素、豐儉由人。』王重威告訴記者,傳統的冬瓜盅已經有所改良,八寶加入了很多新材料,比如乾貝、鮮鮑、淡菜等海鮮味材料,減少了肉粒等,符合現代人的口味。冬瓜盅是時令性很強的菜式,可以解暑降火。
高級宴席壓軸大菜
作為傳統粵菜的代表,八寶冬瓜盅還多次出現在外賓的接待宴上,外國國家領導人、貴賓等都曾經品嘗過這道菜。
『僅切冬瓜的刀法就有十餘種,做成菜更是千變萬化,起碼有數百種。其中又以粵菜的八寶冬瓜盅最具代表,直接將冬瓜這種廉價的菜式提高到了大宴壓軸大菜的地位。』潘永強告訴記者,全國各地都愛在夏季吃冬瓜,冬瓜可以做成不同的菜式.
這道大菜上菜也很有講究,氣勢十足:『上之前冬瓜盅上一般會刷一層油,蓋住冬瓜蒸出的白沙,讓冬瓜盅顯得特別油亮。之後將冬瓜盅裝在精美的金器或銀器內,擺上圓桌必然要一轉,冬瓜皮上刻有八仙祝壽、松鶴延年、古代仕女等等吉祥如意的浮雕,讓食客先欣賞冬瓜盅的精美雕工和形狀。』
一個八寶冬瓜盅動輒一兩百元,而且吃之前往往要預訂,讓這道傳統的經典粵菜越來越罕見。『有的高檔酒樓會做冬瓜盅的大推銷,但每天限量供應20~30個,如果賣完就沒有了。』
7月3日~4日,本刊攜手大洋網美食頻道、廣州日報、美食導報舉辦『平靚正廣州名菜大PK』評選活動,邀你免費試吃評選最地道的廣州名菜『八寶冬瓜盅』。
推薦最心水冬瓜盅
推薦方式:1.熱線電話:020-81856122(時間:9:00~17:30)。2.登錄大洋網:http://www.dayoo.com/yuecai。3.微博:關注@大洋網美食頻道、@廣州名菜大PK、@廣東美食導報社,打上關鍵字#廣州名菜大PK# + 您心目中『最好食八寶冬瓜盅』以及推薦理由。如果還轉發微博@5位好友,就有機會參與免費試吃。4、即日起至6月29日,關注『12580生活播報廣州』官博http://t.cn/auYPnd轉發此活動,或發送短信『XLGD+姓名+手機號碼』至1065888090參與報名(互動費用均按照當地移動資費標准收取)。(主辦方對活動擁有最終解釋權)
八寶冬瓜盅15強
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