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雞蛋花以白中透粉黃的為上
雞蛋花絲瓜浸魚肚
不時不食
文/羊城晚報記者梁旭華圖/Terry
有一種花,它雖然是海歸派,卻是粗生粗養,典型的給點陽光就燦爛的類型。在東南亞和南亞一帶,像尼泊爾、泰國等地的很多寺廟裡面都有種植,所開的花朵更被信徒們奉為供神之品,會專門用小銀盅盛水養了捧到神前。它,就是雞蛋花。
解暑之花
正所謂名如其花,雞蛋花盛開時,花瓣近蕊處會顯出雞蛋黃般顏色,所以得到這樣一個可愛的名字。別以為它長相甜美,就像雲南美人花那樣淡而無味,它可不是一個中看不中吃的『花瓶』。
雞蛋花是廣東人常飲的涼茶五花茶中的『當家花旦』之一。不管其他幾味的金銀花、槐花、木棉花怎麼變,它始終是五花茶中的主料,因為它清熱、解毒、消暑的功效實在太強大了,連《嶺南采藥錄》都稱贊它能『治濕熱下痢,裡急舌重,又能潤肺解毒』。
不過雞蛋花受歡迎的原因,可不僅僅是它的藥效,而是它的口感清潤香滑。和一般的食用花卉相比較,雞蛋花纖維細嫩之餘,花瓣亦比其他鮮花要略為厚身,吃起來有點接近南瓜花的爽滑口感,卻不會有渣。和雞蛋同炒,或者是和當時得令的嫩絲瓜、魚肚齊齊用雞湯浸,滋味最為美妙。
不過師奶們最愛的還是將它和馬齒莧、瘦肉一起滾湯,綠白黃交相輝映,清香雋永。若想更省事,可以直接去山藥鋪子裡抓上二兩雞蛋花乾,直接用溫水兌蜜糖泡開喝,是解暑的便捷法子。
挑花也要講時辰
要挑到真正美味的雞蛋花,是有講究的。番禺大石地鐵站上的『花好悅圓』負責人表示,真正嫩滑的頂級靚花,出在端午扒龍舟之前。端午賽完龍舟之後,夏日陽光熾烈,會曬到花瓣出現斑點,一來影響觀感,二來會讓雞蛋花口感不再嬌嫩,還易帶上微微苦味。要是以鮮花入菜,風味未免會打上折扣了。
采摘雞蛋花,最好選清晨到上午9點之前的那段時間。這個時段晨露未乾,花纔開了七成,香氣最足。若是太早,花尚含苞,取之無味;若是太遲,則花瓣全開,口感顯老。
在白瓣黃心雞蛋花中,以白中帶粉黃的最為香滑,但若論甜滑度,則算粉紅色。不過粉紅色的雞蛋花在廣州數量不多,因此一般人難以吃到。而全白的雞蛋花縱然看著粉嫩可愛,但口感反而是三種顏色中最遜色的,因此南番順一帶的人只會用它來曬花乾。
梁旭華