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天津北方網訊:夏季到來,冷食製品的質量安全等問題備受市民關注。昨天,全國食品安全宣傳週活動之“質檢邀您進企業,食品安全大家行”,本市質監部門組織近50名市民參觀了大橋道食品的冷食廠。雪糕是怎樣生產出來的,生產條件環境衛生如何?記者隨同走進冷食生產一線,近距離了解冷食產品的質量把控。
食品原料 加大檢測力度把好源頭第一關
上午,在天津大橋道食品有限公司位於津南區的冷食生產基地,走在透明的參觀走廊上,兩側是現代化的大型生產車間、嶄新的化驗室、研發室。透過明亮的大玻璃窗,大型全封閉的冷食生產車間裏,冰糕等各種冷食的生產過程一目瞭然。數十名身着藍色操作服、佩戴帽子口罩的操作人員正在緊張生產,現代化機器源源不斷地生產着雪糕。
從原料供應的源頭把握產品質量,在供應商選擇上,選擇資質全、規模大、信譽好的原料生產企業。據天津大橋道食品品控總監紀競介紹,“對每一批原料都要進行檢驗,特別是對直接投入使用的原料,如水果類、豆類等原料,是直接從罐料車放入產品料液進行混合,因此對這類原料加大檢測力度,確保微生物指標檢測合格,才能投入使用。”
大橋道食品用於製作糕點、雪糕的奶粉,目前每天使用量達3-4噸。據介紹,大橋道食品使用的是進口奶粉,必須具備完備的檢驗檢疫證明,全部經過了企業自檢,以及質監部門對三聚氰胺實施檢測後,經檢測合格才投入使用。此外,對於成品也是批批檢,據悉,每天各個班組要採樣3次,7條生產線共14個班組,算下來每天要化驗42次。
衛生狀況 消毒生產設備車間地面也勤掃
要確保生產環境衛生狀況良好,生產設備和環境的消毒很重要。“我們每天在生產車間使用臭氧進行消毒,此外,對於設備清洗消毒的預防性管理也非常重要,我們每天都進行鹼性清洗,每週進行酸性清洗。”紀競總監介紹說。
不少人認爲,生產過程是合格的,原材料沒污染,工廠的地面不乾淨怕什麼?其實地面的細菌是最多的,爲保持生產車間的地面衛生,大橋道食品的生產車間加大打掃地面的頻率,每隔15至20分鐘進行一次地面清潔打掃。
冷凍車間內的工作人員都穿着連體服、口罩和膠靴,記者注意到,生產線上幾名操作人員正在用酒精噴壺洗手消毒。紀競總監介紹說,按照管理規定,工作人員經過風淋消毒、洗手等消毒區之後才能進入生產車間。各個工種的生產人員每隔15到20分鐘就要洗手消毒一次。
據市質監局有關負責人介紹,本市質監部門從三方面加大食品企業的管理力度。在食品生產許可證方面嚴格准入條件,加大針對食品生產企業的抽查力度,規範食品企業日常檢查,比如對大橋道食品這樣的企業,每兩個月至少進行一次檢查。新報記者鄭東紅通訊員穆巍攝影新報記者趙建偉