|
||||
作為淮揚名廚,他們的辨味判斷還是准確的,羊肉和菜心正是姜山和『一刀鮮』在烹制河豚時所選用的不同配料。
『羊肉燉河豚。魚羊相配,正形成一個「鮮」字,這道菜的目的就是鮮上加鮮,把人間的鮮味發揮到極致。嗯,是個好思路!』馬雲點評著。
陳春生緊接著馬雲的話道:『這道菜則是「河豚菜心」了?用菜心吸收河豚的香味,河豚細嫩,菜心爽滑,不管是口味、口感和色澤上,這兩者相配,確實是相得益彰的妙筆!』
『嗯。』老者點了點頭,『從手法上來看,這兩道菜各有所長,到底誰能勝出一籌,看來還得品嘗以後纔下得了結論啊。』
聽完這話,屏風後的『一刀鮮』忽然『嘿』地笑了一聲,道:『可惜啊,你們中卻沒人能看出那些菜心的真正作用。』
『請撥開一片菜葉看看。』
老者從段雪明手中接過一雙公筷,伸入砂鍋中,輕輕撥開了一片菜葉,眾人都瞪大了眼睛,只見那菜心的間隙處沾著許多細小的金黃色圓粒……
『這是……魚子?』凌永生驚訝地撓著頭,似乎難以相信。
『不錯。河豚魚的魚子味道極為鮮美。不過其入鍋散碎後又不易夾食。如放入菜心,細散的魚子便可以附著在菜葉的空隙處,方便大家一飽口福。』
『一刀鮮』這幾句話說得輕松自若,可聽的人卻盡皆愕然。要知道,河豚體內毒性最大的髒器就是母魚的卵巢,而在排卵期中,卵巢中成熟的魚子更是毒中之毒。
半晌後,陳春生咧嘴苦笑了一下,道:『魚子的確是河豚體內鮮味最濃的部位,可同時也是毒性最大的部位,您這麼做,這道菜的美味當然是登峰造極,可是誰敢吃啊?』
『一刀鮮』道:『河豚的毒性並不是天生的。它身體內毒素的形成和它後天的生活環境和食物來源息息相關。這也是為什麼通過人工養殖,可以培育出無毒河豚的原因。這些你們應該都知道吧?』
姜山臉色變得嚴峻起來。
『您的意思是,這條就是極少的無毒野生河豚?』孫友峰將信將疑地搖了搖頭,又道:『但既然是野生的河豚,它吃過什麼根本無法控制,這其中毒性的差別也無法分辨啊。』
『別人無法分辨,但是我能,這也是我家族中代代相傳的烹飪絕技之一。』
『一刀鮮』這句話說得信心十足,連見多識廣的馬雲也忍不住驚嘆道:『居然有這樣的神奇本領,真是聞所未聞!』
姜山則是一臉愕然,愣了片刻後,感慨地道:『能以野生河豚的魚子入菜,再加上精湛的烹飪技藝,這道河豚菜心的鮮美滋味可想而知。看來這場比試我取勝的可能性已經不大了。』
姜山似乎還沒有完全死心,用手指指桌上的砂鍋,道:『不管怎樣,還是請諸位品嘗完這兩道河豚菜餚後,再給出最後的評判吧。』
姜山的這個要求合情合理,淮揚眾廚都沒什麼異議。而且面對這野生的河豚魚子,眾人都恨不得立刻大快朵頤。當下老者便揮手道:『那就開始吧。』(39)
周浩暉