即使天氣預報早早預告了這一天將有臺風到訪，抽中的幸運讀者們依然如期赴約。臺風前的廣州，悶熱依舊，30多攝氏度的高溫絲毫無退讓的意思。上一周的為食飯局鎖定『夏日麻辣火鍋』，當麻辣火鍋撞上高溫臺風天，結果居然是『讀者熱情不減退，勇敢挑戰勁麻辣』！文/記者曾繁瑩圖/記者王維宣

　　初試重慶菜

　　讀者大贊『既風味又衛生』

　　廣州城中的重慶菜真是令人既愛又恨。譬如鄙人，酷愛那股既麻又辣的勁兒，同時卻又苦惱著其衛生程度——不少重慶菜都以大排檔形式存在，養魚的池子渾濁邋遢，上桌的重慶烤魚底下那層厚厚的油渾濁程度不亞於魚池；烤魚如此，火鍋更令人擔懮，特別是那鍋『不見底』的湯底。如果有一家重慶菜館子，既能保持狂野而原始的風味，又能讓人吃得放心，那就正了！

　　來參加飯局的幸運讀者與鄙人一樣，同是愛辣愛麻之人。之於吾等，中石化大廈負一樓的川火鍋概念的出現簡直是驚喜一個。剛坐下不久，服務員們便現場做火鍋，只見他們熟手地拆開一包一次性的油和一包一次性辣椒香料倒入鍋中，再將熬到乳白色的滾燙骨湯淋下，開火待滾。餐廳大廚介紹，這個火鍋是正宗的重慶麻辣火鍋，以燙、鮮和嫩為特色，火鍋的麻辣味來自乾辣椒，將其水煮陳放至乾後，用機器將其攪成碎，再加菜子油和牛油炒2個半到3個小時，炒好後的火鍋底料要進行油料分離，即油和辣椒料等分離裝袋，每次客人點餐時纔現場拆包。『這樣處理，是為了保證衛生。』而那骨湯，是日日新鮮熬制五六個小時的筒骨湯。

　　試過那味重慶烤魚的吳小姐贊許『這次可以吃得放心啦！』何解呢？湊上前一看，就能看到清而薄的油以及鋪陳表面的『收拾得乾乾淨淨』的圓泡椒等，『整齊的外表』首先給大伙兒留下好印象，舉筷一試，無異味、麻辣之中能吃到魚肉的鮮甜，過關！

　　新派重慶菜Surprise出場

　　雖說這一次的飯局主角是『麻辣火鍋』，但配角也令讀者印象深刻。長江石滾腰花一上，掀起波瀾小許。表面看似平靜的木桶，內裡卻是沸騰著的滿腔熱情；掀開蓋，辣椒料一倒進去，熱浪瞬間滾起；再將新鮮腰花倒入，更是浪起千層，差點湧出木桶之外。蓋上蓋子一分鍾後，再次掀蓋就能吃，熟度剛剛好。大廚解釋，初初的平靜木桶裡，其實裝著烤得滾燙、溫度達200多攝氏度的長江石和香料油，油在高溫石的作用下昇溫，後來的辣椒與腰花同樣是在石頭的熱傳遞中熟透。

　　廣州日報

　　『為食飯局』

　　讀者點評

　　許樊(文員)

　　評分：98分

　　每周我和先生都會同一班志同道合的朋友一起下館子吃頓『重口味菜』。沒辦法，實在是很喜歡，即使是大熱天也要邊抹著汗邊吃，吃完立刻買杯涼茶來降火。這個飯局裡的重慶烤魚很不錯，我尤其愛吃那些『粉粉』(即魔芋)，既入味又嫩滑。

　　岑少敏(保險公司職員)

　　評分：100分

　　道道菜都很好吃，幾乎無可挑剔，我給100分！雖然我是廣州人，但向來喜歡吃重口味的菜，湘菜和川菜我都喜歡，兩者各有特色。湘菜較辣，很容易上火；川菜辣中帶麻，麻在一定程度上可以蓋住辣，吃川菜時常會越吃越過癮。像這餐，越吃越胃口大開。我多次去過四川、西藏一帶旅游，特別愛當地的辣菜。