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一例只要28元的文昌雞
南北杏雪梨燉豬?
美食打探
圖文/羊城晚報記者劉星彤
廣東自是國內吃雞首屈一指之地,各種傳統混合現代的做法以及各種名目的雞種層出不窮。不過,來自海南的文昌雞卻能在廣式雞的戰場與硝煙中始終立於不敗之地,這多少證明了文昌雞確是真材實料,因而能真正將這道菜做得好的海南菜館,生意都火得不得了。
沒想到在悄無聲息的東華東路上,能遇到地道的海南文昌雞,多少算是場意外的邂逅。
從越秀區公安分局辦證中心出來,正趕上飯點兒,於是向一間照相館的老板打聽附近有什麼好吃的?老板說,整條街一路過去都是食肆,有傳統的粵菜餐廳、地方菜、港式茶餐廳,還有面館、粥粉店等小鋪。我瞧了瞧,便一眼看中了不遠處這家『聖海一品雞』,衝的是『正宗海南文昌雞』的招牌。心裡盤算著:既然店面不大,興許走的是物美價廉的路線———想想看,廣州知名的幾家海南菜館,一例文昌雞要賣到六七十塊,一整只更是要接近兩百,要是一個人去吃還真奢侈!
果然,翻開菜牌,看到一例文昌雞只要不到三十塊錢,於是放心點來一試。上桌後,見雞的賣相確與文昌雞無異,應該不屬『假冒』,夾一塊入口,只覺香氣四溢,皮薄骨酥,肉質滑嫩,基本上不輸於知名店家,然而價格卻為何便宜了一大截?老板答曰:小店剛開沒多久,用這『明星雞』吸引街坊纔是正道,今後走的也會是薄利多銷路線。
大廚表示,這裡的文昌雞同樣由海南的養殖雞場直接空運過來,從出生到養殖的過程都有嚴格要求,因此保證了皮脆薄、骨軟細,這也是文昌雞吸引食客的『殺手?』。只不過和有名的食肆比起來,這雞就像是流落到了民間,用親民的姿態賦予了更多工薪階層吃它的能力,如此看來,當真偉大得緊。
由於主張『家的味道』,這間店的菜式不多,除了文昌雞及本地的白切雞外,就是一些燉品、家常小炒、粥粉面和鮮蔬菜湯,道道菜都實實在在,分量也較大。據說大廚堅持不添加調味料,連燉湯的鹽都由食客自己決定加或不加。當然,作為主角的每種食材的貨源也都有講究,如食用油是老板親自到惠州龍門尋覓的土炸花生油,魚丸枸杞湯用的是手打的鯊魚丸,特別爽滑彈牙……
值得推薦的還有白灼系列,包括白灼野筍乾、白灼深海魚滑、白灼深海章魚等,其中最值得一試的則是白灼鄉下腐竹。這腐竹選用的是河源農家制作的天然腐竹,入口爽滑,豆香味十足。
『限量版』的隔水燉湯也不錯。一大煲『南北杏雪梨燉豬?』,清甜潤肺,足夠三四個人喝。據說店家每天早上天不亮就要去采買湯料,從八點一直燉到中午十二點出爐,供中午用餐的食客食用;下午兩點又開始,燉到六點再拿出來供應給晚市的客人。每天僅供應十煲的燉湯,去晚了就沒了。
劉星彤