hit食頭條

　　近日，國務院明確表示將在三年內發文規定公務接待不得食用魚翅。其實，公務接待禁食魚翅既環保又反腐，乃大勢所趨，不僅應在公務接待中執行，更應向大眾推廣。而禁食魚翅也並非多難的事，本來1日就能執行的事為什麼還須等3年呢？這個問題再次成為城中熱點話題！

　　文/記者曾繁瑩

　　圖/記者王維宣(除署名外)

　　背景

　　國務院：

　　三年內有望規定

　　公務接待禁食魚翅

　　全國人大代表丁立國在2011年3月十一屆全國人大四次會議上提出建議，通過立法手段，禁止魚翅貿易，保護海洋生態平衡。根據人民網近日報道，國務院機關事務管理局已正式發函給全國人大代表丁立國，對他在聯合三十多位人大代表提出《要求制定禁止公務和官方宴請消費魚翅規定的建議》表示感謝和支持，並明確表示將發文規定公務接待不得食用魚翅。今年7月2日，有關媒體聯系了國務院機關事務管理局政策法規司，相關負責人對此回應稱，發函內容屬實，並表示有望在三年內發文規定公務接待不得食用魚翅。

　　本土食肆調查

　　魚翅不再是廣州高端餐飲主角

　　廣州餐廳內魚翅公務消費情況究竟如何？記者對公務員群體和餐廳酒樓作取樣采訪，發現3年前魚翅在餐廳高端宴請中還是主流產品，但近兩年大有走下坡路之勢。

　　公務員：公務宴請漸轉選健康食材

　　年近半百的彭先生是一位副處級公務員，他在接受記者采訪時說，近年廣州公務宴請吃魚翅的現象有減少跡象。過去，公務宴請也有選擇魚翅菜式，但現在基本少點這類菜，原因是環保意識有所提高，更知道魚翅含重金屬，實際不利身體健康。如果點魚翅，席間談及提取過程中對鯊魚的『殘忍對待』，會令飯局氛圍尷尬。他還說，近年來的宴請上會選擇一些健康食材，比如花膠和羊肚菌等。

　　餐廳：魚翅銷售量普遍減少了20%

　　珠江新城某高端潮汕酒樓的餐牌上有魚翅菜式，出品總監李先生告訴記者，現在在高端食材中，魚翅的消費退居其次，遼參和花膠反而成為『大熱門』，『珠江新城一帶高檔餐廳以公務消費與商務消費為主，從下單情況來看，消費越來越趨向健康化。遼參和花膠之所以成為首選，正是因為各有食療優勢，而且它們也一樣能「充場面」。』

　　相對前兩年，普遍餐廳估算今年的銷售量普遍減少了20%。位於亞運城的一家酒樓表示，該食肆魚翅從一德路乾貨市場和香港入貨，在銷售量下降10%的情況下，入貨量也減少了10%。海港集團旗下名粵海港大酒樓總經理李先生告訴記者，『今年吃魚翅的人的確比過去減少了兩成。』海港集團的餐廳遍布全國，李先生根據全國各店的銷售情況總結出，魚翅消耗量較大的地方還屬山西一帶，廣州等大城市反而相對少些。

　　行家：國內魚翅市場日漸衰落

　　據資深美食家姚學觀察，在高檔食材中，魚翅和燕窩的消費量逐年下降，很多大酒店甚至已經停止進貨。魚翅進貨商們敏銳地捕捉到這個信息，因此在魚翅進貨工作上很不積極，魚翅的貨源較過往幾年大大減少。

　　他還發現，鮑參翅肚已不再是高端的唯一代表，健康路線是新的趨勢。不少高檔餐廳從健康食材入手做精做細，『如二沙島上的高檔食府陶然軒主打黃精，店中收集了不同年份的黃精，就算簡簡單單用來燉豬肉，一樣可以賣得很高檔。』

　　眾說紛紜

　　網友：為什麼需要3年纔出得『禁食』公文？

　　當消息傳開後，網上評論頗多。記者在微博上看到，普遍意見集中在『公務接待「禁食魚翅」為何要等上3年』這個疑惑上。不少網友認為，打鐵要趁熱，既然有了這個意識就應該馬上行動，拖拖拉拉何日是個頭？

　　有網友說，『有關部門說用3年來禁吃魚翅，想起《無間道》裡梁朝偉對黃秋生說的著名臺詞：3年，眨眼又3年，人生有幾多個3年？對於鯊魚來說，「鯊生」更沒多少個3年了』。而另一位網友『假斯文』則說『好神奇哦，為神馬要等三年？莫非吃上癮了，要慢慢戒？』

　　也有部分網友從魚翅問題上延伸開去，對其他同類餐桌高端消費品提出『抗議』。網友『谷心理諮詢』疑惑『和魚翅一樣的食品都要禁止麼？』記者在餐廳進行隨機訪問時，消費者王先生也說，公務接待為什麼只限制消費魚翅呢？還有燕窩、茅臺酒呢？

　　有關部門：

　　完善從經費預算和財務報銷

　　需較長時間

　　面對微博上種種質疑的聲音，國務院機關事務管理局有關答復稱，國務院機關事務管理局下一步將會同有關部門繼續細化公務接待管理規定，明確在公務中不准消費魚翅，保護鯊魚物種和海洋生態平衡，一是完善公務接待管理制度，規定公務接待不得食用魚翅，強化制度的約束力和執行力，切實降低公務接待支出，二是配合財政部門嚴格控制公務接待經費的規模和比例，從經費預算和財務報銷渠道限制魚翅等高檔菜品開支，三是配合紀檢監察部門做好對公款大吃大喝行為的監督懲處工作，將公款大吃大喝行為納入行政問責范圍，強化監督和制約等。

　　從『答復』中，我們可以找到『3年之約』的原因。正如網友們提出的，禁吃魚翅了，那燕窩禁不禁？高檔酒禁不禁？這就需要綜合研究公款接待的管理制度，而把這整個接待制度安排好落實好，確實需要一定時間。發個禁吃魚翅令沒那麼難，可要完善和監管公款接待制度就比較難了，真正落實並不容易。一方面，要從預算監督上實行源頭控制，配合財政部門嚴格控制公務接待經費的規模和比例，從經費預算和財務報銷渠道限制魚翅等高檔菜品開支；另一方面，對違反禁令的行為進行事後懲戒，配合紀檢監察部門做好對公款大吃大喝行為的監督和懲處工作，將公款大吃大喝行為納入行政問責范圍。要將這些全面落實，同樣需要一定的時間。

　　專家意見

　　拒吃魚翅應成為

　　社會各界的共識

　　『禁食魚翅是整個世界環保潮流發展的必然趨勢。』美食界資深評論家姚學正肯定了公務接待禁食魚翅的做法。同時，他也感到很可惜，『本來禁食魚翅應該是全方位的行動，各界共同進行，現在看來，「強制禁食」的法子只能局限在公務接待消費的范圍內。但這也是情有可原的，在商務接待和餐廳經營方面涉及魚翅消費，不能依樣畫葫蘆地使用行政強制力，比較合理的處理方法是采取引導消費的方式，讓全國人民，包括商人、老百姓和餐廳經營者都有「不吃魚翅」的環保意識，建立起良好的食風。』

　　姚學正特別提到，餐廳酒樓應該在『拒絕魚翅』方面盡到責任，應從企業長遠發展的角度來考慮，爭相讓企業成為『拒絕魚翅』的先鋒代表，形成行業自律，使餐飲界形成『以食魚翅為恥』的風范。『這需要行業協會牽頭做倡導。』

　　在市面上有個別餐廳是魚翅專門店，面對越演越烈的『拒絕魚翅』風，他們又該何去何從呢？姚學正告訴記者，轉型發展是這種類型的餐廳迫在眉睫的任務，『他們可以轉型做其他類別的海鮮，比如海參之類的。』

　　小鏈接

　　溫州率先出臺細則

　　禁食魚翅

　　溫州已經先國家有關部門邁出實質性一步。近日，溫州市委、市政府剛剛出臺《落實公務接待『三嚴四禁』規定實施細則》，內容遠不止禁止公務接待奢侈吃喝，還包括禁止同城接待、禁止午餐飲酒；接待實行工作餐制度，每人每餐不超過60元；禁止超規格接待，不得擅自提高接待標准，不得食用鮑魚、魚翅等高檔菜餚，不得提供茅臺、五糧液等高檔酒、各類進口酒及高檔香煙。這份細則，甚至對陪同就餐人數也做了嚴格規定，由於對多方面做出了細致規定，這份文件被不少網民稱為『史上最細公務接待規定』。