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餐廳內部裝潢傳統與現代相得益彰。
80年未易址,帶江草堂名聲在外。
迄今為止,『鄒鰱魚』餐廳外牆體還保持著川西建築青瓦白牆的風格。
雕花餐廳內,顧客盡享成都美味。
三洞橋邊,西安北路101號,一座白牆黛瓦的老式餐廳佇立於此。大蒜?魚和太白醬肉是它的招牌菜,張大千、徐悲鴻曾是這裡的座上客,飽經80載風雲突變,從未易址經營,這就是成都美食老字號——『帶江草堂』。
西郊河靜靜流淌,一座白牆黛瓦的老式川西民居佇立在三洞橋邊西安北路101號。赭色的店招上書『帶江草堂』四字,店招下還有一塊稍小的招牌——正紅的底子,『鄒鰱魚』三個金字閃亮。不大的門臉兒,朴素的裝修,在這間創辦於1936年的餐廳裡,你依稀能看見資格的成都老派風情。
資格老
80載獨此一家
鍾水餃、賴湯圓、夫妻肺片……成都美食名聲在外。而提起帶江草堂這間以河鮮聞名,又稱『鄒鰱魚』的老字號,成都人還會用地名給它加上標注——三洞橋鄒鰱魚。從1936年開張以來,帶江草堂就一直開在三洞橋邊。『帶江草堂是成都唯一沒有易址經營的老字號餐廳,而且僅此一家,別無分店。』帶江草堂總經理、四川烹飪名師黃志成說。
帶江草堂的創始人叫鄒瑞麟,上個世紀30年代,他在三洞橋旁搭起涼棚,經營茶水,並兼賣涼粉、涼面、油糕等小吃。涼棚隨後變成茅屋,又蓋起瓦房和吊腳樓。
現存的帶江草堂瓦房就是那時蓋起來的,雖然經過數次排危和加固,但仍舊保持著建造之初的格局。
川味足
白牆青瓦演繹舊風情
現在的帶江草堂外部基本保持了上個世紀30年代的風貌,仍舊是白牆青瓦房,堂口一分為二,一邊是餐廳,一邊是茶園。走進店裡,一入眼便是細致的東陽木雕,以及和木雕同樣色調的桌椅。這樣的裝潢實在算不上豪華,但木雕溫潤的顏色,那些取名為清江、南浦、金粟、錦亭的雅間總會讓你想起當年在這裡高談闊論的文人雅士,品茗布箸的太太小姐,一股濃濃的老成都風情便撲面而來。
當然,菜還是當年的味道。做菜的原材料也是最地道的:成都醬油、郫縣豆瓣、敘府芽菜、保寧醋……烹飪手法也是最傳統的方法。『我們當年重新開業,把鄒瑞麟先生的大弟子秦紹都先生請回來,做技術指導,保證了菜品的傳統風味。』黃志成說。
菜品香
兩道菜傳承老店之魂
熟悉帶江草堂的人都知道它別號『鄒鰱魚』。一道大蒜鰱魚,帶江草堂賣了近80年,創始人鄒瑞麟當年在帶江草堂吊腳樓邊用竹簍養鰱魚。客人點哪條就殺哪條。那時,這樣的『點殺』在成都餐館中極少見到。『當時做大蒜鰱魚用的是川西壩犀浦的野生仔鰱,現在雖說沒有那麼多野生鰱魚,但風味沒有變。』黃志成說,『還是當年的家常荔枝味。』
除了大蒜鰱魚,帶江草堂還有一道菜也能稱得上鎮店之寶,那就是太白醬肉。將人參、當歸、杜仲、天麻、川貝等珍貴中藥材打成粉,拌進甜醬,做出的太白醬肉爽口化渣,肥而不膩,首味咸香,中味回甜,後味略帶藥香,有『賽火腿』的美譽。『鄒瑞麟先生在時,太白醬肉每年只做一兩百斤,只饋贈親朋。現在太白醬肉作為帶江草堂的拳頭產品,每年要賣出十幾噸。』
名氣大
曾是最牛農家樂
80年經營,帶江草堂收獲無數美名。這裡初名『三江茶園』,當年成都雅士陳踐石見這裡室枕溪流,飯菜也別有風味,就取杜甫『每日江頭盡醉歸』詩句為此店命名。
而自小喜愛詩文和川劇的鄒瑞麟,結交了不少成都文藝界的名人。張大千、徐悲鴻、李劼人、華君武,川劇著名演員周慕蓮、黃佩蓮等都是帶江草堂的座上客。甚至當時四川軍政界赫赫有名的鄧錫侯、田頌堯也常光顧這間鄉間野店。可以說,那時帶江草堂稱得上是成都最牛的農家樂。
不僅光顧,名人雅士還對帶江草堂不吝贊美。張大千曾說:『開那酒店的定非俗人,多會選擇地勢,店傍小河,窗捨竹影,路通南北,酒旗招客。』就連陳毅元帥也曾為帶江草堂題詩:『野店觀農稼,清溪飲酒來』。
而郭沫若贊帶江草堂的詩句:『烹魚斟滿延齡酒,共祝東風萬裡程。三洞橋百年春水深,帶江草堂萬花明。』如今被制成楹聯,懸掛在帶江草堂正門。
華西都市報記者陽虹鈺攝影呂甲