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專家澄清:並非注水肉不影響安全食用
本報訊(記者陳家源、鄧柱峯通訊員馮鳳羣)本月16日起,南海區正式實行肉品統一使用冷鏈車配送。有市民發現,使用冷鏈車配送後,豬肉肉色較偏白。昨日上午,南海區市場監督管理局專門召開記者會,請來專家“澄清”。專家稱,肉色偏白與豬本身狀態有關,以往也偶有發現,跟冷鏈車配送“沒有太大關係”。
記者此前在中南市場採訪時發現,採用冷鏈車配送的豬肉比正常豬肉明顯偏白,且部分豬肉出現滲水現象,有市民擔心是注水豬肉。昨日,南海區市場監督管理局請來華南農業大學食品學院教授鄭華現場答疑。鄭華解釋稱,一般灰色柔軟、有汁液滲出的肉是由於天氣炎熱,生豬在運輸過程中產生乳酸,在屠宰前未完全排出所致。這與天氣和豬本身的狀態有關,跟冷鏈車沒太大關係,“沒采用冷鏈車配送時也會出現這種情況”。鄭華還說,“白豬肉”保水性變差,部分營養會有所流失,但安全性“不會有太大影響”。
冷鏈車正式統一配送4天來,南海區暫未發現違規運輸車輛。南海區市場監督管理局副局長彭國祥介紹,通過4天的觀察,目前南海區肉品市場供應平穩、肉品質量良好、價格未出現波動。
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