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編者按
夜市,是指夜間經營商業活動的場所。早在盛唐時期就有了『夜市』一說,『夜市千燈照碧雲,高樓紅袖客紛紛』就是古代夜市的寫照。本報昨日報道,規劃部門已在合肥選出38個具有代表性的地址,即將做進一步的篩選,打造具有合肥特色的一流招牌夜市。一時間,怎樣打造『有人氣、有特色、講衛生、不擾民、創品牌』的合肥夜市成了熱議話題。記者走訪了部分夜市,並請有關專家對合肥夜市未來發展給出了建議。
南京『夫子廟』夜市遠近聞名,夜晚那裡燈彩斑斕、人聲鼎沸。合肥何時能出現具有城市特色的夜市?記者昨晚走訪了合肥現有夜市,看看這些夜市和其他地市遠近聞名的夜市相比還有哪些不足。
基礎設施待完善
昨晚8點,記者來到位於合工大大學城附近的夜市。這裡一到傍晚,各種小攤就齊齊『湧』到地面。附近學校的學生、居民三五成群地前來逛街、納涼。一個賣燒烤的攤主告訴記者,每天來吃東西的大多是學生,因為大學城這一塊兒屬於郊區,交通不便,所以人流量並不是很大。『一到放暑假,學生們都回家了,我們這兒就沒有多少生意了。』而放暑假留在學校打工的小張則告訴記者,『這裡有很多賣衣服、鞋子、發卡、項鏈的小攤兒。但是我逛得也少。因為逛累了,不像公園還有長椅可以歇腳。時間長了,腳受不了。』
夫子廟雖然也店鋪林立,但有可供游客休息的長椅,流動小吃攤點前也有歇腳的地方。夜市不僅要讓游客游得開心,更要讓游客游得舒心。那麼提供完善的基礎設施自然也是理所應當。
商品應突出特色
走訪中記者發現,合肥很多夜市都有共同的特點,既經營各種小吃、服飾、鞋帽,又經營書籍、光碟,想要面面俱到,卻往往失去了特色。記者在網上看到很多帖子。很多女性市民表示地攤的東西便宜是便宜,但是一般質量不好。而更多的人表示夜市的小吃偶爾吃吃可以,經常吃難免擔心其食品安全問題了。
南京夫子廟旅游實業發展股份有限公司董事長王德慶曾表示,『蜚聲海內外的小吃「秦淮八絕」,原來也是沿街叫賣或路邊擺個小攤兒的地攤兒小吃。借著夫子廟的成功復建發展成為如今的「秦淮八絕」。更重要的是,品嘗過「秦淮八絕」的人都說,它的好不僅僅在於小吃本身的色、香、味,還有服務員餐間的小吃典故講解,以及絲竹、歌舞、皮影戲、抖空竹等民間藝術表演,實現了小吃文化的「立體」提昇。』
而合肥也有大龍蝦、串串燒、鐵板燒、雞蛋卷餅等名小吃,以黃梅戲、花鼓戲、廬劇等劇種遠近聞名。合肥能否學習夫子廟的經營模式,提昇商品的整體檔次呢?
文化內涵需注重
就像南京夫子廟有琵琶街一樣,國內很多夜市都注重背後的文化內涵。記者走訪了女人街、步行街、寧國路等夜市,這裡雖然燈火通明、熱鬧非凡,但總覺少了幾分文化底蘊。
合肥作為千年古城,也有自己獨具特色的文化典故。如三孝口的起源:合肥古時有張梅、張柷、張松三兄弟事母純孝。母喪,在家停棺守靈。忽一日鄰捨失火殃及張家,三兄弟移柩不及,乃奮不顧身撲於上面淚如雨下。火熄,三人皆死。《縣志》稱『三孝子街』。又如『張遼威震逍遙津』、『藥王廟』、包公、李鴻章等。
將繁華地域中歷史的文化因素抽出,與即將打造的特色夜市有機緊密結合,共同編織出一幅絢麗的夜市藍圖,未嘗不是夜市發展的謀略之一。
陳媛媛徐昊何雲本報記者俞霆/文斗牛/圖
要有人氣也要有徽菜美食
北京有東華門夜市,臺北有士林夜市,成都有錦裡,不用多久,外地人來合肥,也能在合肥版的士林夜市,享受『舌尖上的合肥』。合肥已在八個區域選出38個代表性夜市點,下一步將打造成獨具合肥特色的精品。合肥在夜市選點、管理和美食打造上怎樣體現特色?昨天,記者帶著這些問題,采訪了專家學者。
選點應當在公共建築集中區域
目前,合肥的夜市攤點比較分散,主要問題就是佔道經營、燒烤污染環境、食物殘渣影響城市形象等。『外地人到了合肥,晚上想出來吃吃美食不能只找到小吃攤,一個城市起碼要有一兩個叫得響的夜市。』合肥市規劃局原副局長勞誠稱。
對於選點,勞誠建議,目前已有的夜市,譬如寧國路龍蝦一條街、大通路燒烤等,要在原有基礎上加以規范;新選位置,首當其衝就要考慮到人氣的問題。勞誠說起自己在規劃局任職時,意大利披薩想要在合肥選點,首先問到的就是一個地方的每小時人流數據。『目前各區選報夜市點時,也應該統計出這些數據,一並上報,作為重要參考依據。』但是,夜市的選點也不能單純追求『熱鬧』,也要考慮到空間問題,像四牌樓、步行街雖然人流很大,搞個夜市不愁沒人氣,但是在布點時就要充分考慮到空間。
合肥學院經濟系凌斌老師認為,夜市選好點後,一定要營造氣氛,『不能攤主比消費者還多』。在勞誠看來,選點既要人氣,又要考慮空間等,應該慎重。『其實點是很難找的,一方面要熱鬧,另一方面又要與居民區保持一定距離。我建議夜市規劃在公共建築集中的區域,就能避免在深夜對居民造成噪音和油煙污染。』
經營引入徽菜打造知名夜市美食
在夜市品種的選擇上,凌斌建議引入徽菜,特別是合肥附近乃至安徽的一些小吃。『夜市經營品種上,除了一些大眾性美食如龍蝦、花生等,最終還要打造合肥自己的特色,將夜市美食培育成合肥的一張名片。像下塘燒餅、掛面圓子,乃至皖北酥餅、黃山小燒餅,再輔之洋快餐和冰淇淋等,就形成完善的美食鏈。』
除去吃之外,還要有娛樂、購物等配套。『說到夜市,不能光吃燒烤之類的,還應該囊括購物、娛樂等,這樣就可以提高檔次。』勞誠告訴記者,夜市不能只是『攤點』,更多的應該選擇『店面』,注重檔次與品位。在他看來,一個好的夜市,能給城市的夜景增添一道亮麗的風景線。
選點和經營都規劃後,後期管理則更是考驗。凌斌曾經到過臺北的士林夜市,那裡路面乾淨,幾乎看不到油污。凌斌強調,管理方面需要考慮一些細節的問題,譬如停車和廁所等配套,特別是廁所。『要看夜市是否乾淨,根本不需要到飯館後堂看,到廁所瞅瞅就知道了。夜市最容易引發群體性食物中毒事件,衛生狀況尤為重要。』凌斌的一番話值得夜市管理和經營人員深思。
劉丹玉本報記者呂珂
這裡有喧囂更有規范
目前,在合肥一些地方已經出現了頗具吸引力的夜市攤群點,華孚城隍廟廣場燒烤夜市、新天地廣場小商品夜市等都比較成熟,廬陽版的夜市示范點已初步形成。
這裡有熱鬧更有規范
昨晚8點多鍾,華孚城隍廟北廣場上熱鬧非凡。近百個小吃攤一字排開,前來吃飯的市民絡繹不絕;尤其是那些龍蝦燒烤攤,更是生意紅火。
現場廬陽區相關負責人介紹說,此處是廬陽區著力打造的一個夜市示范攤點群。『在實際運轉中,我們在嘗試采取「九個一」的管理模式』,該負責人表示,具體說來就是:統一經營設施、統一垃圾容器、統一懸掛臨時攤位證、統一辦理健康證,統一收集泔水、統一使用自來水衝洗餐具、統一准入制度、統一退出機制。
徐健是這裡的攤主之一,他告訴記者,以前沒規范之前不『合法』,經常要與城管『躲貓貓』。如今,『附近的經營戶都集中在一起,辦了健康證,檔次提高了,生意也比以前好了!』
經營戶輪流擔任攤群長
在華孚城隍廟北廣場夜市吃完了燒烤,如果你還有興致,可以到北一環新天地廣場夜市來淘淘寶貝,這裡就是廬陽區力推的小商品夜市。
現在這裡已經有了170多個經營戶,讓這裡名氣陡昇的,不僅僅是因為經營戶數量很多,更關鍵的原因在於創新的管理辦法——在攤主之間推行攤群長聯保自治制度。
『你的攤子再往後去去吧,和旁邊的幾家盡量對齊。』小錢是新天地小商品夜市昨天的攤群長之一,當晚夜市一開始,他就先把自己負責的攤位巡查了一遍。在新天地小商品夜市,所有經營戶都要像小錢一樣,輪流擔任攤群長。一旦發現違規行為,都要立即制止,或者及時向管理人員通報。
『不是每個攤點都能進入我們的夜市,我們有一套嚴格的准入和退出制度。』相關負責人介紹,經營戶要先填寫臨時攤位申請表,攤主還要提供身份證並簽署承諾書,承諾依法經營絕不涉及假冒偽劣商品,絕不發生打架斗毆事件等。
夜市將『牽手』特色街區
現在全市都在努力尋找適合發展夜市、能夠做出特色的夜市攤點群,廬陽區今後在夜市發展上有怎樣的設想?相關負責人透露,在以後的夜市選址中,還會結合特色街區,打造一些精品夜市。目前,廬陽區已經有阜陽路美食一條街、壽春路婚慶一條街等9條特色街區,未來還將對城隍廟、淮河路步行街進行改造。『將夜市設置與各類特色街區的定位和建設相結合,纔能讓夜市更加有品位、有檔次。』
王飛本報記者黎靜魏永