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夏季,用苦瓜做菜佐食,能消暑解熱,讓人胃口大開。那麼如何挑選苦瓜呢?苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚;顆粒愈小,瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的,還要潔白漂亮,這是因爲,如果苦瓜出現黃化,就代表已經過熟,果肉柔軟不夠脆,失去苦瓜應有的脆感。
在重量上,苦瓜以500克左右最好。具備以上條件的苦瓜一般不會太苦,非常適宜生吃。如果選到這種苦瓜,可將內部海綿組織的部分切除,然後切薄片浸冰水存入冰箱中冰鎮1至2小時,取出瀝乾,蘸沙拉醬或蘸芥末醬就可吃。新華