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奧運期間,一條“教練終於承認,曾給葉詩文服用一種叫做一氧化二氫的液體,來爲葉詩文補充能量。”的微博成了熱門轉發內容。一時間,不管是義正言辭的呵斥還是隨即跟風的評論不絕於耳。然而似乎大家早已不記得水的分子式如何書寫(H2O),才鬧出瞭如此“完美”的玩笑。而在倫敦奧運會上,牙買加運動員在短跑項目上的驚人優勢,讓人們紛紛猜測他們充沛體能和驚人爆發力的來源。談到兒子之所以能跑得那麼快的原因,“飛人”博爾特的父親韋爾斯利·博爾特透露要歸功於一種神奇的“藥”。原來,在博爾特的老家特里洛尼,每年都會有成千上萬斤的山藥從這裏出口。“他就是吃山藥長大的,山藥造就了他今天的力量。”韋爾斯利回憶說。時報記者朱巖
是“藥”也是菜
雖然許多人對這個說法可能一笑置之,連博爾特本人也說,他從小到大吃山藥己經夠夠的了。但卻有很多牙買加人相信,正是他們的塊根類蔬菜和草藥鑄就了飛人的成功。那麼,山藥是否具有很高的營養價值呢?它對於提高體能有無幫助?還是讓我們來看看有關山藥的一些研究結果。
研究證明,山藥絕不僅僅是一種澱粉食品,它富含多種營養成分,幹品的蛋白質含量是大米的2倍,B族維生素的含量是大米的數倍,礦物質中鉀含量及其豐富。多項研究發現,山藥提取物具有很好的抗衰老作用,可提高動物免疫細胞增殖能力,延緩胸腺衰老,測定表明,山藥多糖能清除多種自由基,提高動物體內抗氧化酶系統活性,減少氧化物含量。山藥黏液蛋白可提高動物的免疫功能,改善心血管機能,而山藥中所含的脫氫表雄酮也具有強化免疫功能、提高記憶力、鎮靜安眠、延緩骨骼肌肉老化、預防動脈硬化等多種延緩衰老作用。
研究還發現,某些品種的山藥可降低人類乳腺癌細胞的生長活性。山藥多糖對黑色素瘤細胞和肺癌細胞有抑制作用,因而推測食用山藥有利於預防癌症。
糖尿病患者的美味
很多人都認爲糖尿病人不能吃含澱粉的薯類食物,實際上這是一種錯誤的認識。和白米麪食相比,包括山藥在內的多種薯類食品都有利於控制血糖,還能改善體質。
西方有研究者專門研究了牙買加苦山藥提取物對實驗鼠的作用,發現它能有效地降低血糖水平和膽固醇水平。我國和日本的研究也證明,山藥可降低外源葡萄糖或腎上腺素引起的實驗小鼠的血糖和血脂升高。同時我國有人體研究發現,糖尿病人用山藥可以幫助降低胰島素抵抗,改善外周組織對血糖的利用‘食物中添加山藥粉和蓮子粉可以改善糖尿病人乏力、飢餓、多尿等症狀,對血膽固醇也會有改善。不過,如果吃山藥而不是濃縮提取物,它的降糖效果並不能與降糖藥相媲美,也不能完全替代胰島素,只能作爲一種輔助的膳食治療措施。
失落的薯類營養
我國自古以來一向十分推崇山藥,把它作爲養生佳品。古人認爲,“善養生者善養內,不善養生者養外。”也就是說,懂得養生的人,要讓內臟功能旺盛,體能充沛,但看起來並不胖大,身上沒有贅肉。那些不善於養生的人,表面上看身體壯碩,其實機能虛弱,體能很差。而山藥等薯類食物,正是養生專家所推薦的食物。它不僅營養豐富,有促進吸收、強化血管、預防慢性病的作用,還有利於控制體重。
如此健康的一種食品,當然值得經常食用。然而,自從生活富裕之後,我國居民的薯類攝入量大幅度下降,山藥、芋頭、紅薯等也被大多數家庭的餐桌所冷落。白米白麪固然適口,代價卻是營養價值低下。從小到大一直以此爲食,必然影響到民族體質。
近年來,人們即使食用薯類,也多是作爲菜餚或者零食,而不是作爲主食。實際上,用薯類部分替代精白米麪,常吃不懈,纔是發揮其健康作用的最好途徑。對於慢性病人來說,更應注意減少精白米麪,用薯類、豆類和粗糧來替代。好在目前到處都有出售山藥粉,將它添加到麪粉、米粥等主食當中,就能輕鬆使用,非常方便。
面對國外媒體的種種質疑,葉詩文的“被服用”一氧化二氫的幽默使所有的人不禁會心一笑,屢破世界紀錄的“閃電”博爾特其實也不過因爲是從小吃着薯類粗糧長大而受益匪淺。然而真正成就世界冠軍的原因當然是來自於其天賦秉義、合理膳食以及後天不懈的努力訓練而來。
在營養平衡的健康生活中再加一些薯類,或許能感到健康的活力回到自己身上,也許你不能像博爾特一樣奔跑如飛,至少步履輕盈,體能日強,這樣的生活不是更好?