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本報訊8月22日,『蘭州銀行杯』蘭州牛肉拉面技術大賽在蘭園體育館開幕。來自北京、甘南等地和蘭州本土的31支參賽隊的36名個人共同拉開今年蘭州牛肉拉面技術大賽的序幕。在為期兩天的比賽中,129位拉面師將展示各自拿手絕活,31支代表隊同臺競技一決高下。
昨天舉行的蘭州牛肉拉面技術大賽由中國國際商會、中國烹飪協會、蘭州市政府和省商務廳聯合主辦,是今年蘭州牛肉拉面節的一項重要活動。在前來比拼的31支參賽隊伍中,除了蘭州本土赫赫有名的各家牛肉拉面企業外,還有從北京遠道而來的兩家面館以及由甘南州3名藏族女拉面師組成的參賽隊。
比賽要求每個代表隊只派出3人參賽,每個隊伍必須在30分鍾內完成和面、揉面、加灰、下劑、拉面、調湯等操作過程,並按照標准做出毛細、細面、二細、韭葉、寬面、大寬和蕎麥棱7種面型。根據要求,每碗面煮熟後的重量需達275克。評委會根據每碗拉面制作的時間、形狀、重量、品質、准確度以及調湯的色澤、口味等分別打分,最終分數居高者纔算獲勝。
一位評委告訴記者,即使面型不符,也會扣分。以『二細』為例,要求粗細均勻,不粘連,不斷條,每根細面的直徑必須在3毫米左右。對於調湯後的成品,要求更高。
據介紹,本次蘭州牛肉拉面大賽由團體賽和個人賽組成,團體賽由來自省內外的31個代表團的93名選手,在和面、揉面、加灰、下劑、拉面等基本功和刀工、調湯、制作拉面成品等方面進行比拼,爭奪特等獎和一、二、三等獎;個人賽由來自各地的36名烹飪高手在拉面、刀工、調湯等工序和制作細面、韭葉、寬面、蕎麥棱4個品種拉面等方面一展身手,決出金、銀、銅牌獎。在昨天的比賽中,共進行了5場團體賽。今天上午將舉行5場個人賽,下午舉行3場團體大賽。經過兩天的激烈角逐後,將於24日上午舉行技術大賽頒獎儀式。