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美國一項實驗顯示,快餐店聲光背景影響就餐者熱量攝入:如果店內音樂舒緩、燈光柔和,就餐者會更享受用餐過程,減少進食,少攝入熱量。
柔和聲光
康奈爾大學研究市場與消費者行爲的教授布賴恩·萬辛克與佐治亞理工學院的薛爾特·範伊特遜共同研究快餐店內音樂和燈光如何影響顧客用餐。
兩人對一家“哈迪”快餐店的部分區域稍加裝飾,增加綠色植物、畫作、間接燈光、桌布、蠟燭以及器樂演奏,營造溫馨氛圍;其餘區域未予變動。兩人分別記錄兩區域顧客的用餐時間和卡路里攝入量。
路透社8月30日援引萬辛克的話報道:“我們調暗店內(部分區域的)燈光,播放舒緩音樂。這不會改變顧客的點單內容,卻會讓他們減少進食,更加滿意和開心。”
減少攝入
研究人員在由最新一期《心理學報告》雜誌發表的論文中寫道,結果顯示,相比未改良區域的顧客,改良區顧客用餐時間更長,攝入熱量從949卡降至775卡,減少18%,而且對食物的評價更高。
研究人員推斷,快餐店內明亮的燈光、強烈的色彩、反射聲音的牆面以及嘈雜的背景音樂令人無法放鬆,而改良區的氛圍有助舒緩情緒。
萬辛克說:“多花點時間,放緩進食速度會有較大不同,不僅僅關乎顧客吃了多少,還關係到他們對食物的享受程度。實驗結果顯示,一個更爲放鬆的環境能夠提高顧客滿意度,減少他們的(熱量)攝取。”
期待運用
在美國,大約每6名青少年兒童中有一人肥胖;這一比例在成年人中上升至大約三分之一。萬辛克把研究結果發給各個連鎖快餐店,希望快餐店能稍做改變,讓顧客更好地享受美食。
他說:“人們經常把肥胖歸咎於快餐店。在燈光、反射聲音的牆面等方面做些簡單改變就能減少過量進食,同時還能提升顧客滿意度。”
先前研究顯示,播放古典音樂能夠讓人在進食過程中保持愉悅心情,而在沒有背景音樂的情況下,只聽到餐具的碰撞聲會讓人心情煩躁。
另外,常聽古典音樂有助家庭和睦,改善人際關係;常聽浪漫音樂的人性格開朗,思想活躍;而長期聽諸如搖滾樂等較爲嘈雜的音樂會使人體神經系統受到強烈刺激,甚至損害心臟和血管系統的正常功能。綜合新華社電