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俗話說,『秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖』,一到金秋時節,食客們滿心期盼著膏飽肉腴的大閘蟹大規模上市。一般來說,肚臍圓圓是雌蟹,肚臍尖尖是雄蟹。九月要吃雌蟹,雌蟹黃滿肉厚,十月要吃雄蟹,雄蟹膏足肉堅。
被喻為『蟹中之王』的陽澄湖大閘蟹向來都是受人推崇的,那麼,消費者應該如何買到正宗的陽澄湖大閘蟹呢?吃大閘蟹有哪些講究和注意事項,如果暫時吃不了的大閘蟹,又該如何存儲呢?今天,健康專列的記者將告訴你,如何挑選、品嘗金秋美味——大閘蟹。
大閘蟹是河蟹的一種
陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍介紹,大閘蟹是河蟹的一種,我國的河蟹是以中華絨螯蟹為統稱。其中主要分為南方種群和北方種群。南方種群以長江水系中華絨螯蟹為代表,它們在長江水系生長快,規格大。北方種群,以遼河水系中華絨螯蟹為代表,其抗逆性強,生長快。
據記者了解,目前市面上口碑不錯的大閘蟹產地,包括陽澄湖、太湖、固城湖、牧牛湖等地,主要集中在江蘇等地。每年蟹肥時,陽澄湖清水大閘蟹是大家必爭之蟹。楊維龍指出,所謂的陽澄湖大閘蟹,是指生長在陽澄湖113平方公裡范圍內,最後在湖內連續生長期不低於6個月的,具有青背、白肚、金爪、黃毛特征的清水大閘蟹。
正宗陽澄湖大閘蟹
有四大特征
那麼,消費者應該如何買到真正的陽澄湖大閘蟹呢?楊維龍給出了自己獨到的挑選方法。
青背:陽澄湖大閘蟹殼呈青色,平滑而又光澤;燒熟後,顯純紅,紅的鮮艷,它不同於其他湖區的螃蟹的灰色,色暗,泥土色重,熟後呈淡紅,紅中帶灰。
白肚:陽澄湖大閘蟹貼泥的肚臍,甲殼晶瑩潔白,沒有黑色斑點,給人水亮玉質般美感,不同於其他湖區螃蟹,肚呈灰色。
金爪:陽澄湖大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。二螯八爪肉感強,強勁有力,放在玻璃板上能夠八爪挺立,爬立自如。
黃毛:陽澄湖大閘蟹的腿的毛長而黃,根根挺拔,不帶泥土屑。
雖然離陽澄湖大閘蟹正式開捕還有一段時間,不過市場上不少關於陽澄湖大閘蟹的促銷信息已經鋪天蓋地席卷而來。楊維龍說,大閘蟹正式上市還有一段時間,如果最近能買到所謂的『陽澄湖大閘蟹』,那都是假的。
正確吃蟹享受美味
一盤熱氣騰騰的清蒸大閘蟹上桌,很多不會吃蟹的人顯得有些無從下手。一些人連殼帶肉,一口就咬下去了,然後嚼幾下,又連殼帶肉吐出來,這樣的吃法,不但吃到肚中的蟹肉有限,而且很難品嘗到大閘蟹真正的美味。那麼,真正的食家是怎麼吃螃蟹的呢?
大閘蟹身上,有四樣東西因為帶有大量細菌、污物,必須剔除。所以,在享受美味之前,請先動手去除蟹腮、蟹胃、蟹心和蟹腸。除腮,在蟹體兩側,形如眉毛,成條狀排列;除胃,位於蟹骨前半部,緊連蟹黃,形如三角形小包;除心,位於蟹黃或蟹油中間,緊連胃,呈六角形,不易識別;除腸,位於蟹臍中間,呈條狀。
去除了這四樣東西之後,就可以正式享用美味了。正確的吃法是先吃鉗、爪,這時蟹蓋未揭,不會走掉熱氣。吃蟹爪時,可先吃掉兩處關節,然後一吸,即可將爪的肉吸入嘴裡。吃過爪、鉗後,再掀起蟹蓋,享用蟹膏,吃蟹肉的時候,可以把半邊蟹打橫入口,逐瓣咬開蟹殼,讓大瓣的蟹肉順利吮入口。
作為一種鮮活水產品,大閘蟹離水後的保存時間較短,如果所購大閘蟹數量較多,暫時吃不了的,可以用適當的方法存儲起來,但存儲時間不宜過長。
存儲前,可以選擇活力旺盛的大閘蟹,捆紮大閘蟹的腳和鉗,以減少大閘蟹體力消耗,然後把它放到冰箱保鮮室裡,用浸透涼水的毛巾(最好用蒲包)包好但不要過緊。裝入開口塑料袋或盆裡,放入冰箱冷藏室即可,溫度最好控制在5-7度。