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聽著音樂,搖曳著水晶杯,看著杯中美酒在杯壁上蕩漾……如今,越來越多的人鍾情於葡萄酒,比起白酒和啤酒的『一飲而盡』,喝葡萄酒更透著優雅和情調。酒的溫度、持杯姿勢、品酒順序都有嚴格的講究,下面一起看看喝葡萄美酒的說道吧。
溫度造美酒
品嘗葡萄酒時,溫度是不可忽略的環節。葡萄酒對溫度的高低變化非常敏感,冷熱起伏直接影響葡萄酒的香味。
單寧是葡萄酒中所含的一種化合物,尤其在紅葡萄酒中含量較多,有助於預防心血管疾病。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀,口腔黏膜會有褶皺感,那便是單寧在起作用。缺乏單寧的紅酒質地輕薄,沒有厚實的感覺。溫度過低會壓抑葡萄酒中香氣的釋放,溫度昇高會加快酒的氧化反應,提昇葡萄酒的香醇口感,卻會減少果香味。
儲存葡萄酒的理想溫度范圍是11度到12度,存放溫度高於15度時,熱度會催化葡萄酒的生化反應;當溫度高於18度時,葡萄酒會迅速降解,並在24小時之內受到破壞。
百姓在家品葡萄酒可以遵照20分鍾原則。如果喝白葡萄酒,可提前半天把酒放入冰箱,在飯前20分鍾左右拿出來,等到吃飯時,酒的溫度差不多會降到10度左右;如果喝紅葡萄酒,可在飯前20分鍾放入冰箱,吃飯時酒的溫度基本保持在16度左右。
持杯手法看門道
很多人習慣了喝啤酒,一不留神就沿用喝啤酒的方法握住紅酒杯,像主持人握住話筒一樣。其實這種持杯方法並不正確,內行看門道,外行看熱鬧,不當的持杯方式很可能貽笑大方。
第一種正確的持杯姿勢是用拇指、食指、中指夾住高腳杯,這樣既能透過杯壁欣賞葡萄酒的美麗色澤,同時便於搖晃酒杯。
第二種持杯方法有簡單區別。用拇指和食指夾住杯底,拇指壓在上面,食指墊在下面,其他手指以握拳形式支橕在食指下。這種持杯方式適合於宴會上使用,如需要走動、與賓客交談時,有暫停、聆聽的意思。這種持杯方法非常優雅,更適合站著飲酒,還能讓對方眼前一亮在人群中脫穎而出。
以上兩種持杯方法無論向外傾斜45度觀察顏色,還是向內傾斜45度探聞酒香,都能掌控自如。沒有搖動的葡萄酒聞起來是『第一氣味』,晃動葡萄酒杯後,酒與空氣接觸釋放出揮發性香氣,此時所聞到的氣味是葡萄酒的『第二氣味』,能真實地反映出葡萄酒的內在質量。
品酒順序有講究
喝葡萄酒有四個步驟,在觀酒、搖酒、聞酒三個步驟後,到了最讓人滿足的嘗酒環節。輕輕喝一口葡萄酒,使它均勻地充滿口腔,先不要著急吞咽,讓酒充分接觸口腔,在口腔裡打滾,以品嘗和評判不同葡萄酒的口味差別。
如果不同種類的葡萄酒需要品鑒,喝酒就要掌握一定次序:一般從白葡萄酒到紅葡萄酒,從年份較新的葡萄酒到陳年葡萄酒;由乾葡萄酒到甜葡萄酒。每種葡萄酒之間應該更換酒杯並用清水漱口。
一般,年份較輕的葡萄酒在飲用前的1至2小時內應將酒瓶打開,使葡萄酒口感更佳柔順細滑。陳年葡萄酒則剛好相反,飲用前應盡量縮短開瓶時間,現喝現開以便香氣充分地保留。
喝不完的葡萄酒如何保存?
一瓶葡萄酒價格不菲,如果一次喝不完,剩下的酒如何保存成了很多人關心的問題。
影響葡萄酒品質的原因有兩方面,一是氧化,二是溫度不恆定。剛打開的葡萄酒是需要氧化的,葡萄酒倒入杯中後,人們晃動酒杯,目的是使酒與空氣充分接觸,使香味散發得更加濃郁。而一些濃郁的葡萄酒在飲用前甚至還需要提前幾小時開瓶醒酒。
但是,如果葡萄酒開瓶後長時間接觸空氣,酒的品質就會下降,無論口感、質地、香味都會受到影響。儲存葡萄酒,最專業的裝備是儲酒櫃,但對普通家庭來說,偶爾喝酒沒有必要。普通家庭可將喝剩的葡萄酒用原瓶的軟木塞顛倒過來封住瓶口,再放入4℃的冰箱冷藏。低溫可以減緩酒的氧化速度。經常喝葡萄酒的家庭可以購買抽真空器具,每次喝酒後,將軟塑膠塞放在瓶口,再將瓶內的空氣抽出來,達到保鮮的作用。