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獨門配方的『棟企雞』,許多食客品嘗後都贊不絕口。陳彧攝
前段時間,網上一個名為『小欖福興棟企雞』的微博異常火熱,一種站著的烤雞『棟企雞』在微博上引來數百名博友轉發,很多親身前往品嘗的博友也紛紛發微博對『棟企雞』贊賞有加,到底是怎樣的烤雞,能有這樣的魅力呢?
獨門配方的『站立』烤雞
『小欖福興棟企雞』坐落於小欖鎮民安北路266號(英菲酒吧前1.1公裡小燈柱右邊),200多平方的小店裡時常座無虛席,常常一次性要容納200多位食客,特別是晚餐和夜市,如果不提前預定的話,慕名而來的食客可能會白走一趟。
在粵語裡,『棟企』就是『站著』的意思。據『小欖福興棟企雞』的負責人六哥介紹,『棟企雞』是把醃制好的雞站立著掛在不鏽鋼盤上的鋼柱上,然後把整個鋼盤放到烤爐裡面烤,而在烤的過程中,雞汁和雞油會流到底下的不鏽鋼盤上。等到出品的時候,把整個不鏽鋼盤往桌上一放,一只『站立』的烤雞便出現在各路食客面前。
說起『棟企雞』的口感,一是香脆,二是原汁原味。『棟企雞』的雞皮香脆無比,一口咬下,大有吃薯片的口感。據六哥介紹,『棟企雞』不同於其他的烤雞,並不會在雞身上刷油,而是選用優質的麥芽糖水,把醃制好的雞仔細刷上一遍,再放入高溫的烤爐中烤,這樣出來的雞既不油膩,又很香脆。而在香料方面,『棟企雞』只選用蔥、姜和鹽進行醃制,食客在食用的時候,也無需各類醬汁,直接把雞肉蘸著不鏽鋼盤裡的雞汁和雞油吃,這樣的雞肉完全原汁原味,雞肉味不會被其他復雜香料所掩蓋。
『其實我自己還有一條烤雞配方,要加上各種復雜的香料,像八角花椒那些,但是做出來雞的味道完全被香料掩蓋了,沒有「棟企雞」那麼原汁原味,所以我還是選擇了「棟企雞」。』六哥說。
顧客啟發引來『棟企雞』
六哥做飲食業已經有數年光景,之前是經營一些燜海鮮燜肉的燜鍋類食品,但是燜食季節性太強,一到了夏天天氣悶熱的時候,很多食客都偏向於喜歡一些口味重、香口的東西,像燜鍋這種熱氣騰騰又偏清甜的東西在夏天受歡迎程度明顯下降,這也是一直困擾著六哥的難題。
『你為什麼不試下做些香口的烤食呢?』老顧客的一句話觸動了六哥的神經,六哥經過仔細研究和考慮之後,在小欖找到了一位做了40多年『棟企雞』的老師傅,並向他拜師學手藝,不久之後,『棟企雞』便成功『落戶』六哥店裡的餐牌。
『棟企雞』面市後,六哥的小店裡開始迎來各路的食客。『我們現在一天能賣出80多只「棟企雞」。』六哥說,由於店面不大,而且還要兼顧其他食物,所以賣得不多,如果單單只做『棟企雞』的話,我們一天賣150只以上完全沒問題。
『我想在小欖做各種傳統食品。』在『棟企雞』上嘗到甜頭的六哥,開始計劃做各種各類的傳統食品。接下來他打算開一家傳統腸粉店,現在初步規劃已經出來了。據六哥透露,他的團隊裡面有一個1984年就入行的老廚師,技術很好,六哥想借助他的技藝,把小欖過往那些被人遺忘的傳統食品一個一個慢慢做回來。