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黃鱔深受本地人喜愛,它的吃法以燜、炒、蒸等爲主,如“黃鱔煲”、“黃鱔焗飯”、“黃鱔粥”等都是餐桌上的寵兒。黃鱔最好即食即宰,而且不宜與狗肉、南瓜、菠菜等一起食用。今天以薯仔配搭黃鱔共冶一爐,營養均衡、食味不俗,故與諸君分享。
材料:黃鱔300克、薯仔200克、椒件15克、蒜頭(去衣拍碎)15克、薑片15克、蔥段10克,鹽、胡椒粉、生粉、紹酒、花生油適量。
做法:黃鱔宰好,用鹽拌後洗淨,再放入少許白醋,然後用溫水燙泡片刻,把黏液去除,洗淨,切片,加少許生粉、胡椒粉拌勻,平底鍋兩面煎香備用;薯仔去皮洗淨,切條後飛水備用;開鍋下油,爆香拍蒜、薑片、蔥段和椒件,下鱔片翻炒片刻,攢少許紹酒,然後加入薯仔和少許生抽繼續翻炒,以鹽、胡椒粉調味,勾薄芡即成。
推薦:美食家莊臣