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網友:前幾天我去一家自助燒烤店,發現他們家的燒烤不是放在火上,而是放在電爐上烤的,稱是間接燒烤。我很好奇,燒烤也分間接和直接?
很多人會認爲,燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎?非也,歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式,其中的“燒”屬於明火燒烤也稱直接燒烤,而其他的幾種則稱爲間接燒烤。如今燒烤被人們戴上了“致癌食物”“垃圾食物”的標籤,但要是忍不住饞蟲怎麼辦呢?其實,也有一些技巧能夠讓燒烤健康起來。
燒烤方法有講究
事實上,燒烤方法十分有講究。
首先,電烤比炭烤健康。炭烤肉串有獨特的炭香氣,但需要技術,比如對炭溫度的控制。控制不好,會有明火接觸到烤肉,就很容易將肉串燒黑烤焦。而肉中蛋白質在燒焦後產生的致癌物質是燒烤的最大隱患。而用電爐燒烤,通過高溫讓肉變熟的方法,比明火燒烤更加安全。另外,用錫箔紙包在食物外邊,再放到炭火上燒烤,也可以避免與炭火直接接觸。
用低鹽醬油醃製烤時加點番茄醬更健康。烤肉的調味料比較辛辣刺激,同時含鹽量較高,配合高溫食物不僅會損害口腔黏膜和胃腸黏膜,還因高鹽而增加了腎臟的負擔。辛辣調料容易引“火”上身,在夏秋換季胃腸動力不足時尤其會引起不良反應。相比之下,醬料類調料更溫和,如天然番茄醬中含有維生素C,可以起到一定的保護作用。
另外,韓式烤肉比吃傳統烤肉更健康。韓式與傳統烤肉有所區別,傳統烤肉多以肉串形式炭烤並直接食用,以孜然、鹽、辣椒粉等作爲調料;韓國烤肉的吃法與此大相徑庭,雖也多爲炭烤,但伴以蒜、辣椒、洋蔥以及醬料食用,並會用新鮮生蔬菜葉包食。直接吃烤肉而不注意蔬菜的搭配,這是很多人的吃法。各種路邊燒烤和大排檔中,桌上大都是各種烤肉,難見有蔬菜水果。從這個意義上來看,韓國烤肉搭配蔬菜的吃法,營養更均衡。吃燒烤時除了搭配蔬菜,還要注意搭配發酵類澱粉主食,助於消化且有利於膳食均衡。
烤蔬菜比烤肉更健康
長期吃燒烤易致癌已是營養業內的共識,主要原因就是烤肉中豐富的蛋白質以及表面的脂肪,在遇到高溫破壞時均容易生成致癌物。營養專家建議,烤肉不要多吃,應首先從量上加以控制。吃燒烤時,多以豐富的烤蔬菜、主食來代替烤肉,也可緩解致癌物質的攝入,同時也能平衡營養。菌菇類食物、茄子、韭菜、甜椒等是常見的燒烤蔬菜,均含有利於消化和將有害物質排出的纖維以及必要的維生素。
酸梅湯和果汁飲料比喝啤酒和可樂健康。很多人有個習慣,就是吃烤肉喝啤酒。三五好友聚在一起時,新鮮散啤成爲燒烤伴侶。但大量喝啤酒會使胃部急性擴張,損壞胃黏膜,再加上高溫蛋白質類食物的刺激,對腸胃危害很大。以酸梅湯和果汁來代替啤酒,不僅能減少對腸胃的刺激,還可解油膩。
搭配大蒜、洋蔥更健康,吃韓式烤肉時,一般都備有蒜片、洋蔥絲、青椒圈等,在吃傳統燒烤時有市民喜歡邊吃烤肉邊吃烤大蒜。這些習慣都能緩解烤肉的健康危害,因大蒜素能防止亞硝酸鹽和胺類物質結合生成亞硝胺,對身體是一種保護。
多選用青椒等蔬菜以及維生素C含量高的水果更健康,常吃烤肉容易上火,口舌生瘡臉上也容易起包,是因爲烤肉時蔬菜水果攝入少,營養不均衡,使體內維生素C、維生素B2等微量元素缺乏,引發口舌炎症。因此在烤肉時多吃青椒、茄子等富含維生素的蔬菜,以及各種水果,更利於身體健康。