眼下的餐飲市場紅紅火火，佳餚美饌不斷翻新，但能夠令人回味再三的美味小吃卻並不多見。昨晚，應朋友之約，在『富貴居』著實體驗了一次美妙的舌尖之旅。從解放電影院南、國元證券北的巷子進去，一眼就看見『揚州特色——富貴居』招牌(店老板姓居)，店面不大，桌凳朴實，倒也清爽雅致。我們隨意點了幾個揚州傳統菜點。閑聊之中陸續上桌，眾人便舉箸品嘗，誰知這一嘗便不可收拾，那口感、那滋味讓你沈湎，讓你回味。正如散文大家朱自清所說：『揚州菜點滋潤、利落，絕不膩嘴膩舌，不但味道鮮美，顏色也清麗悅目。』

　　就說『燙乾絲』吧。將上等白豆腐乾用片刀片成薄片，再切成細絲，放大碗裡，用開水一澆(開水大有講究)潷去水，揝成寶塔形，再放一小撮開洋和細筍絲，淋入芝麻油，滑嫩爽脆，本味綿長。再說『三丁包子』，始創於富春茶社，雞丁肉丁筍丁按1?2?1搭配，雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，皮面細白松軟，餡心爽脆鮮嫩，三鮮一體，咸中微甜，細嚼慢咽，韻味無窮。再如『蟹粉獅子頭』，取豬肉細切，團成如小飯盞大小，先汆後蒸，吃時用湯匙輕輕舀起送入嘴裡，嫩如豆腐，肉粒腴而不膩，柔滑和鮮醇溢滿了整個口腔，任何肉圓不能望其項背。

　　合肥傳統小吃亦然。如『糯米油香』，將乾糯米粉用開水打汆子揉勻揉透，摘劑子包入桂花糖餡，入八成油鍋炸熟，外皮酥內軟糯，香甜適口，口感怡人。『冬菇雞餃』皮薄如紙，餡似珍珠，餡嫩湯鮮，滋味醇厚，那真是『聞香下馬，知味停車』。『鴨油燒餅』外酥裡潤，層次分明，脂香撲鼻，美不勝收。『小花獅子頭』花紋細密，香脆焦酥，咸味恰當，酥香滿口，配以香茗品之，讓人欲罷不能！還有『薺菜園子』『鮮肉麻球』『雞蛋雙冬鍋貼』……哪一個不是風味獨特呢？

　　質朴無華、充滿鄉土氣息的小吃經歷了歲月的洗禮，其生命力歷久彌堅，自然勾起人們的思念。每一種小吃都是魂牽夢繞的鄉情，都是難以割捨的美味，這情結已融入骨髓，今生今世揮之不去。小吃，生於青石板壘成的街巷，一擔一鋪，獨家制作，因而纔形成千滋百味的獨特風格。人們吃的就是個性化風味，物我交融，即使是燒餅油條依然刻骨銘心。小吃的魅力全在於此。

　　朱學昆