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前日,媒體披露韓國6款方便面被檢出致癌物『苯並芘』。記者昨專訪湖北省腫瘤醫院專家得知,煎炸、熏烤類食物裡都容易產生『苯並芘』,市民防癌首先要當心『吃出來的癌癥』。
省腫瘤醫院胃腸外科主任醫師魏少忠介紹,苯並芘是一級致癌物,與臭名昭著的二惡英、尼古丁齊名,致癌風險很大。
苯並芘在油炸、熏烤類食物裡很常見。魏少忠回憶,他曾收治過一位20歲的大學生胃癌患者,她從大一開始迷戀上網,常常通宵熬夜,餓了就吃泡面、燒烤、餅乾,甚至連續幾年難得吃一餐『米飯』。到了大三,這名女孩常感覺胃痛,父母催她到醫院看病,誰知一檢查竟是胃癌晚期。
魏少忠稱,泡面面餅多為油炸,本就易含苯並芘;加上患者生活習慣極差,飲食不規律,又缺乏體育鍛煉,『正是這些壞習慣讓她患上了癌癥』。除了泡面,在生活中我們還會通過哪些途徑接觸到苯並芘?又該如何預防呢?他介紹,煎炸、燒烤類食物,其脂肪,蛋白質和糖經高溫燒烤或油炸的熱解過程都會產生苯並芘,特別是焦?食物,苯並芘含量更高,市民最好不要長期購買、食用煎炸、熏烤類食品。
炒菜時,把油燒得過熱、冒煙,也會產生苯並芘。因此,日常炒菜做飯,一定不要將油燒得過熱、過久。炒完菜如果鍋內留有黑色殘渣或鍋垢,要及時清潔掉。