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檔案
□楊皚
食在廣東,廣東人吃得雜吃得奇的風氣,很久以前就已經形成。早在唐朝時,小至螞蟻之卵,大至大象之肉,廣東人都曾把它們作爲盤餐之物,其炮製的方式也頗爲獨特。
唐朝劉恂所著《嶺表錄異》記載說:“交廣溪洞間,酋長多收蟻卵,淘澤令淨,滷以爲醬,或雲其味酷似肉醬,非官客親友不可得也。”
在古代廣東人眼裏,經過精心製作的滷蟻卵醬,乃是一道非常珍貴的美味佳餚,只有高級的官僚貴族纔可以有資格品嚐它,地位低下的人是不可能吃到的。
而《嶺表錄異》記載了廣東人吃象鼻炙的事:“廣之屬郡潮、循州多野象,潮、循人或捕得象,爭食其鼻,雲肥脆尤堪作炙。”另一部唐朝人所撰的書《北戶錄》亦記載說,循州、雷州皆產黑象,“土人捕之,爭食其鼻,雲肥脆偏堪爲炙,滋味小類豬之含消”。
“含消”本是指一種味道很好的梨,這裏乃是指口感嫩滑鬆脆的燒乳豬。由此可見,象鼻炙的口感和滋味,與燒乳豬相似。該書還提到,象肉按其部位的不同,可分爲12種,其中象鼻肉則是最可口的。
可以推斷,象鼻炙在當時也是一道非常高級的美食,其珍稀必與蟻卵醬不相上下。
唐代的循州,其轄地大約相當於今天河源市以東的廣東東部地區。透過古文獻的記載,我們亦可以知道,在唐朝,廣東的東部地區和西南部地區,仍有一定數量的野生大象存在和生息。
楊皚