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私家煮意
文/圖spring
【欄主簡介】:spring
崇尚『慢生,快活』的spring是個美食美器的愛好者,曾做了10年出口手袋設計的她,愛旅行,愛園藝,愛書,愛雜貨,愛家,熱愛搗鼓生活中一切美好的事物,永不放棄追求美的心,將平凡生活過得有滋有味,空餘時間為朋友們訂制私房甜點,享受著慢生活的樂趣。
你喜歡雲呢拿嗎?別看名字奇怪,味道可能每個人都熟悉得不得了,記得小時候吃的香草牛奶冰糕嗎?那種你一直以為是牛奶甜香的味道,其實就是雲呢拿的味道。只不過,那種牛乳甜香,其實還是人造的雲呢拿香精,真正的天然雲呢拿,是一種非常不起眼的豆莢,統稱雲呢拿豆(VANILLA BEAN)。最好的雲呢拿豆產於馬達加斯加,長達20厘米,獨立密封在玻璃管中。表面有油潤的光澤,剖開肥厚柔軟的豆莢,裡面布滿了細小黏滑的籽。這些細籽,就是那股神奇甜香的來源!把它們刮下來用到甜品中去,那如胡椒粉的黑色粉粒,會在你鼻端、口腔,散發致命的甜美!讓人欲罷不能!
有些食材是天生絕配的,比如雲呢拿籽和牛乳制品,還有各種漿果!在漿果中又以草莓最為搭配,但現在草莓季節已過,只有覆盆子和藍莓。所有的雜莓漿果混進加了雲呢拿籽的馬斯卡彭芝士,就是最最甜美的滋味!這就是我一直想做的雲呢拿漿果杯。做法有點像提拉米蘇,只不過用雲呢拿籽代替了咖啡酒,用漿果代替了手指餅,把做好的雲呢拿慕斯擠進透明的玻璃杯,擠一層撒一層漿果,再隨意擠一層慕斯。凍好之後,一勺一勺挖著吃,不禁發出滿足的一聲『唔……!』———漿果的酸香,雲呢拿馬斯卡彭的甜美柔滑如雪糕,混合著吃,每一勺都有如漫步雲端。
原料:頂級雲呢拿香豆莢半支,牛奶100克,蛋黃2個,魚膠片5克,總統淡奶油100克,馬斯卡彭芝士300克,糖50克。各式漿果例如草莓、覆盆子、藍莓、黑莓等,也可以用急凍的漿果。
做法:
1、用小刀將雲呢拿、豆莢縱向剖開兩半,用刀背刮出裡面的籽,連豆莢一起放入牛奶中,小火加熱至70攝氏度,溫度不要過高影響了香味。熄火蓋好鍋蓋燜15分鍾過濾,加入泡軟的魚膠片,待融化後放涼備用。
2、蛋黃加20克糖隔熱水打成濃厚狀,馬斯卡彭芝士室溫放軟,加入剩餘的糖打滑,和蛋黃漿,雲呢拿牛奶混合均勻。
3、總統淡奶油加10克糖打發成7分勉強可流動狀。和拌勻的芝士混合成慕斯狀。裝入裱花袋,擠一層再玻璃杯中,撒上各式漿果,再擠一層慕斯,最後表面放幾顆漿果點綴。放冰箱冷藏即可。
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