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白蘭地,有着各種代表浪漫主義色彩的傳奇故事:據說它是拿破崙每次馳騁戰場時的必備,曾被法國文學大師雨果贊爲“真正的神仙佳釀”,戴高樂曾爲它拒絕英國威士忌上愛麗捨宮的餐桌……能夠令這些名人着迷的,只有那杯琥珀色的晶瑩液體、神祕莫測的400多種酒香、綿延不絕的細緻口感。
白蘭地芳香優雅,給人成熟內斂和睿智閒適的感覺,在西方,白蘭地是上流階層的交際用酒,是名人紳士首選的時尚飲品。白蘭地之所以非常適合社交場合,最重要的原因就是飲用白蘭地之後,不會產生令人生厭的酒氣,又被譽爲“成功男人的香水”。有經驗的男士在跳舞或者近距離交談之前,喝上幾口白蘭地,全身就會散發出香水般的迷人芳香,從而對舞伴產生一種特殊的吸引力。
這一奇妙現象源自白蘭地的400餘種芳香類物質,這些複雜的香氣成份來源於幾個方面:其一,來源於葡萄本身的香精油成份,張裕金獎白蘭地採用白玉霓葡萄爲原料,用它釀出的酒液呈活躍的淡黃色,酸味適度、果香馥郁,瓶儲後還會產生榛子、胡桃、杏仁、幹無花果等豐富堅果香氣。其二,來源於發酵過程及蒸餾過程,由於酵母菌及其他微生物的活動和化學作用所產生的各種酯類、醇類、醛類和有機酸類。其三,是白蘭地在橡木桶裏貯藏陳釀,浸取橡木桶的芳香物質。另外,橡木桶的溶解物質和它的微生物,對於白蘭地的老熟和產生酒香影響極大。最後,當白蘭地在陳釀的時候,酒精度和體積會自然揮發,每年約爲2-3%,這就是衆人所熟知的“天使的份額”,這個過程去除了白蘭地中最易揮發、最爲刺激的物質,只保留那些對白蘭地酒香有益的物質。
如此佳釀,除了傳統的淨飲帶來的甘冽醇香外,白蘭地還有一個特點就是適合混飲。把白蘭地與飲料混合在一起,如白蘭地加雪碧、加綠茶、加冰塊等,不僅能降低酒度,而且給品飲者帶來一種全新的口感。在夏季,白蘭地最好的飲用辦法就是冰鎮。冰鎮後的白蘭地口感清爽怡人、每種香氣在冰封中都清新和諧、靈動激越。
讀者互動:在每期白蘭地鑑賞故事中將設有一個有獎競答問題,自刊登之日起一週內致電張裕公司指定諮詢熱線:022-23371326,每期前20名答題正確者可憑本人身份證到本市張裕辦事處,領取張裕金獎白蘭地禮品一份。
本期問題:白蘭地擁有多少種香氣?在歐洲被譽爲什麼?豐富的香氣和非凡的品位讓白蘭地成爲了世上最流行的什麼酒?