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螃蟹分為海蟹和河蟹,現在這個季節以吃河蟹為主。對於河蟹而言,最好現做現吃。吃不完的熟蟹,應裝入乾淨的密閉容器裡,放進冰箱熟食區域內冷藏保存,並且應盡快加熱後吃完。整只熟蟹在冷藏室裡最多存放1至2天,因為蟹腸等內髒器官極易滋生細菌,帶來安全隱患。如果想存更久的時間,要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來,放入乾淨的密閉容器裡,再放進冷凍室可保存1個月以上,需要用時可取出做成蟹粉豆腐、蟹粉白菜、蟹粉獅子頭等美味菜餚。
此外,吃蟹要注重衛生和安全,一定不能吃生蟹,蟹體內有細菌,食用之前要徹底加熱將其殺死,否則易導致急性胃腸炎或食物中毒。螃蟹最好要吃活的,死螃蟹體內會產生毒素,即使蒸熟,毒素也依然存在,因此千萬不能吃死蟹或垂死蟹。陳霞飛