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曾經榮獲烹飪大師稱號的王峯,如今已經成功創立了自己的品牌——尚膳鴨王。初見王峯,記者注意到,與大多數傳統餐飲企業掌門人的經營手段有所不同,他花了更多的時間在網絡營銷上。對此,王峯頗有感觸地說:“當今,口口相傳的傳統方式已經無法適應品牌快速搶佔市場的要求了。”他表示,隨着科技的發展,藉助網絡力量打響品牌知名度,對於新興商戶而言是一個新選擇。
據王峯介紹,從1988年進入廚師行業開始,他先後在登瀛樓、天津全聚德等老字號餐飲品牌名店工作,在全聚德期間還曾擔任過行政總廚,二十多年積累的豐富經驗和手藝,讓他有了打造自己品牌的想法。“新店剛剛開業時,只有些周邊的居民偶爾過來嚐嚐鮮,經營狀況很不穩定。”回憶起品牌創立初期,王峯道出了他的辛酸。他告訴記者,起初也曾嘗試過發傳單等傳統的推廣和營銷方式,但效果都不是很理想。
面對越來越精明的消費者,王峯開始將目光轉向網絡。“第一次使用網絡營銷就是在大衆點評團做團購產品,68元的精品烤鴨一期就賣出了200多單!”提到藉助網絡工具營銷,王峯滔滔不絕。他告訴記者,利用網絡推廣最大的變化就是打破了地域的限制,店裏的客人從以周邊居民爲主變成了遍佈全市,目前很多回頭客都是從十幾公里以外開車來店裏吃烤鴨。
除了團購等直接銷售產品的網絡工具外,信息類工具也越來越多地被消費者和商家接受。聊到網絡工具的作用,王峯邊說邊打開了新店在大衆點評網的頁面。記者看到,上個月剛剛光顧過的一位網友點評道:“總體感覺不錯,烤鴨口味確實很好。炒菜也有老天津菜館加上一些改良的味道。”王峯告訴記者,自己每天無論多晚都要上網看看客戶對店裏的評價,根據反饋隨時調整菜品、價格、店面等方面的結構和設計。他坦言,對自己的菜品再有信心、再多的宣傳,也比不上消費者真實的口碑。
據瞭解,使用網絡工具營銷的短短半年內,王峯的烤鴨店上座率已經上漲了近30%。業內人士分析,這一成績對於新創立的餐飲品牌來說實屬不易,同類商家想要完成這個目標至少需要一年左右的週期。“網絡工具雖然強大,但它畢竟只是個工具,要學會合理的利用。”對此,王峯也分享了自己的經驗。比如,他第一次做團購產品只有“68元的精品烤鴨”,但隨後根據網上反饋的信息,他在第二次團購中加入了消費者建議的鴨類炒菜,緊接着又在消費者的提議下推出了可自行搭配、選擇的團購菜單。他坦言,作爲傳統服務行業的餐飲企業,練好基本功的同時也應該與時俱進,利用網絡信息技術更細緻地瞭解顧客的需求,這樣才能不斷適應市場變化。