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到餐館吃飯,看着花花綠綠的菜單,很多人不知道應該如何點菜。特別是宴客,要點一桌適合客人口味的菜,還要做到美味與營養健康兼得,並不容易。記者走訪了天津烹飪協會專家和天津營養學會專家,請他們爲您介紹點菜的技巧。
葷菜素菜相搭配魚、蝦、肉等葷菜富含蛋白質,蔬菜、水果、穀物類等富含維生素和膳食纖維。葷素相配,在味道和營養上能相互融合和補充。需要注意,地三鮮、燒茄子、乾煸豆角,雖然是用蔬菜製作,但經過油炸,熱量比肉類還高。
菜餚顏色多混搭菜餚的顏色越豐富,營養價值越全面。點菜時,可以多點一些不同顏色的菜相搭配,具有天然色彩的菜餚既滿足視覺享受,引起食慾,也可以保證健康需求。
客人需求考慮全宴請客人時,尤其是尊貴的客人,那些不好咀嚼、需要雙手並用、容易在嘴邊留下湯汁的菜最好不要點,以免讓客人感覺尷尬,不好意思食用。如果不是特意去吃海鮮,儘量不要點海鮮貝類、動物內臟、辣味太濃的菜餚,以免引起客人身體過敏或心理牴觸。如果事前知道客人的喜好,可以適當多點幾道客人愛吃的菜餚。
菜單圖片僅參考菜單上的圖片都非常漂亮,份大量足,但往往跟真正上桌的菜有很大區別。建議圖片僅供參考,多留意菜餚的烹飪手法,蒸、煮、拌、燉是比較健康的做法。看看周圍客人都點了哪些菜,點得多的自然就是這家店較受歡迎的菜。
嚐鮮少點家常菜很多人在外吃飯,喜歡點西紅柿炒雞蛋、土豆絲、燒豆腐之類的家常菜,看似省錢,其實這些菜的利潤空間更大。既然到餐館吃飯,可以點一些平時在家不會做的菜來嚐嚐鮮。
主食儘量提前上飯桌上,“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜飽時纔想起來要點主食。其實提前吃點主食,在胃裏墊墊底,既能減少油膩食物的攝入量,減輕腸胃負擔,還能預防醉酒。