在上海，東西文化在此激蕩、相融。這座包容之城、夢想之城，造就了上海人與眾不同的精明、能乾、包容、創新。正是這樣的人文精神，讓上海誕生了海派文化。正是這樣的生活態度，讓上海誕生了海派飲食文化，呈現出『為我所用、不斷創新、追求享受』的飲食特點。十一月，秋風起，正是吃大閘蟹的好時節。但對不甘平庸的上海人而言，除了傳統的食蟹飲酒方式，越來越多的飲食創新與融合開始在他們的餐桌上展現。今天，我們就精選了以下海派蟹味新食法：

　　海派蟹味之1：起司焗蟹

　　材料：大閘蟹(大只)、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

　　做法：

　　1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

　　2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

　　3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

　　4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可。

　　海派蟹味之2：米酒香蟹

　　材料：大閘蟹、客家米酒

　　做法：

　　1.大閘蟹買回後，淨養換水，最後一次換水加白醋泡20分鍾。

　　2.將大閘蟹放進不鏽鋼湯鍋裡，加大約100克客家米酒；加入少量水。

　　3.放一些生姜，蓋上蓋子，中火煮，中火燒開後，改小火。

　　4.燜15分鍾左右。關火後，餘溫燜2分鍾。

　　海派蟹味之3：咖喱面拖蟹

　　材料：大閘蟹、青豆、面粉、雞蛋、咖喱粉

　　做法：

　　1.將大閘蟹洗淨，用剪刀從中間一剪為二，去掉大蟹胃，用紹酒、鹽、拌勻醃入味，蟹黃用勺子刮出備用。

　　2.將面粉和一個雞蛋用少量水拌勻成面糊。

　　3.鍋中放油燒至六成熱，放入蔥姜末爆香，將大閘蟹的斷口處蘸上少許面粉，入油鍋烹炸後淋入料酒，和蟹蓋中的蟹黃，青豆，再加咖喱粉和少量開水燒沸，最後將面粉糊加入鍋中，燒成稠糊狀即可。

　　既然吃蟹，必定少不了黃酒。從科學角度講，吃蟹佐黃酒，可中和螃蟹的寒性，因為蟹是寒性的,而黃酒性熱。而在古代，人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩，作為金秋的盛事。

　　一座城市孕育一種氣質，一方水土醞釀一瓶好酒。包容創新的上海人能將蟹吃出新意，那麼一瓶與之創新精神匹配的好黃酒，更是必不可少。

　　石庫門1號·品味新海派

　　海派蟹味，當然配海派黃酒。所謂海派味道，既是對生活滋味的包容創新，也是對完美的入微挑剔，對細節的無限專注。石庫門1號上海老酒，以『上善若水，海納百川』的城市精神，打破傳統黃酒固有形象，創造全新的黃酒文化。臻選至優原材，獨特配方，昇級標准，以現代化黃酒工藝傾心醞釀，甚至每一粒米，都來自世界級生態島——崇明綠色原料基地。正是對每個細節的專注，呈獻出更獨特的上海酒香、酒體、酒格、酒韻。

　　試想金秋時節，在熟悉的記憶中，品鑒城市與故事；在石庫門內外，感悟時光與時尚；在金秋菊香裡，蟹膏似玉，蟹黃似金，再佐以甘醇的石庫門1號老酒入口，品蟹、品酒、品味出一座城市的味道，豈不美妙。

　　(石庫門1號紅牌酒精度：11.5%vol；石庫門1號藍牌酒精度：14.0%vol)