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現在正是蘿蔔大量上市的季節。蘿蔔具有開胃、順氣、助消化的作用,節後多吃蘿蔔可消脂、解乏。下面是幾種蘿蔔的家庭製法。牛肉炒蘿蔔絲
原料:新鮮白蘿蔔、新鮮牛裏脊,花生油、姜、鹽、高湯、澱粉。
製作:將裏脊切成5釐米的絲,加入澱粉攪勻,鍋內加寬油燒至3成熟。將牛肉絲下鍋,滑散變成白色撈出,瀝盡油備用;將蘿蔔洗淨去皮,切成5毫米粗的絲,在開水中燙2分鐘,撈出備用;在炒鍋內加底油,倒入薑絲炒出香味,加滑好的牛肉絲煸炒,最後加入燙好的蘿蔔絲、鹽用爆火炒,勾用高湯製作的芡汁,淋明油少許出勺即可。
蘿蔔絲餅
原料:新鮮白蘿蔔、肉末、雞蛋,鹽、雞精、蔥、油。
製作:將白蘿蔔切成細絲,在開水中燙1分鐘,撈出備用;將蛋打入碗內攪勻與溫水一起和麪。製成麪糰備用;將燙好的蘿蔔絲、肉末和調料、鹽、雞精、蔥末攪拌均勻待用;將發好的麪糰平均分成八份,將每份製成長方形的薄片,將拌好的餡放在面片的一端捲成麪餅壓平,依次做出八個蘿蔔絲餅;將平鍋內放入適量的油,上火加熱,將製作好的蘿蔔絲餅放入鍋內,兩面煎至金黃色即可。
蘿蔔燒排骨
原料:豬排骨、蘿蔔,醬油、料酒、鹽、味精、白糖、蔥、姜、澱粉、油。
製作:蘿蔔切成塊,蔥切段,薑切片。炒鍋上火,放油燒熱將蔥、姜和蘿蔔放入,煸炒至變色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水,放入排骨,用火燒開鍋後,再用小火燒25分鐘,待汁收濃且口味濃香時,加入水澱粉,把汁全部掛在原料表面即可。
王修增