『一人一筷，全城起筷』第二站活動在寶華路陳添記魚皮起筷

　　荔灣寶華路

　　羊城晚報訊記者黃博純、黃璨攝影報道：繼上周參與『一人一筷』活動的網友在寶華路堅記面店橕傳統美食，昨日，土生土長西關人、廣東名嘴何浩鵬也帶領20多名網友，到現場力挺陳添記魚皮，抵制冒牌貨。

　　陳添記於1979年在西關開店，經歷了兩代人的傳承。近年來，很多吃貨慕名來到寶華路十五甫三巷，卻被比鄰而開的兩家『陳添記魚皮』弄糊涂了：巷裡的店掛著『陳添記』牌匾，食客稀疏；巷口的店雖沒掛『陳添記』的牌匾，卻逢客人便介紹他們就是『陳添記魚皮』。

　　『巷裡的那家纔是正版陳添記，巷口那家不是！陳添記是有招牌的，克隆店沒有招牌！』在西關長大的何浩鵬認為，廣州人橕老字號更多是出於感情，不奢望振興，但求能保護好老店。有路過的街坊也替正宗的陳添記抱不平，『外面那家是去年纔開的新店，雖然沒有打陳添記的招牌，但主打也是爽魚皮。山寨店跟正牌店鋪面相連，連本地人也很容易搞錯，何況外地游客。』

　　將活鯪魚放入冰水中浸泡數分鍾，用刀背將魚拍暈，橫刀片下一側鯪魚肉，刀和手左右開弓剝離皮與肉，最後用刀刮下皮上的肉……陳添記傳人陳叔當場演示魚皮的制作工藝。『剝下的皮燙熟後過冷河，魚皮自然會卷起爽口清脆。』為保證口感，陳叔堅持用一斤多重的活鯪魚，一條魚只能做兩條魚皮。陳叔告訴記者，『其實做傳統美食很簡單，用心、選好材料、加上傳統手工工藝即可。』30多年來，陳添記魚皮的制作工藝從未改變過。

　　黃博純、黃璨