白蘭地是靚麗與優雅、甘冽與柔美的完美結合，但是隻有正確的品飲方法，才能品鑑出白蘭地深厚的酒文化和精湛的釀造藝術。概括而言，白蘭地的品飲過程可分爲“觀、聞、品”三步曲，即“觀其色、聞其香、品其味”。

　　觀其色——輕輕搖曳酒杯，其色澄清透明，呈金黃或琥珀色，散發迷人光澤，晶瑩光燦，莊重而不嬌豔。

　　聞其香——輕握酒杯，用手的熱度激活每一顆香味分子，酒香瀰漫，有葡萄成熟的果香、陳釀橡木香和醇和的酒香，四百餘種香氣成份縈繞杯口，幽雅濃郁。白蘭地除具有葡萄原料的果香外，優質的白蘭地味感應具有貯存橡木香，它不僅進口柔軟，入腹發熱，還有誘人的水果鮮香味和幽雅醇厚的陳釀香味，味韻協調，回味綿延。通過聞香，白蘭地質量的好壞可以確定60%。

　　小知識：看掛杯，酒淚，將白蘭地在白蘭地專用杯上形成的酒珠，年份越久的白蘭地在搖晃時所形成的酒淚越大顆。酒腿，其年份越久的白蘭地在專用杯上形成的酒腿下滑的速度會越慢，酒腿越圓混，線條會越優美。

　　品其味——是最關鍵的一步，這時用手託着白蘭地專用杯，搖晃一下，再聞聞，再搖晃一下，再聞聞，這時你會發現相對第一次聞時沒那麼辛辣了，而且口感越濃香，這就是白蘭地的醒酒文化。

　　在進行以上步驟後，就進行白蘭地的品嚐了，喝白蘭地的份量要適宜，先用舌尖抿一小口，讓其沿舌尖蔓延整個口腔，緩緩飲下。再飲可稍多些，進一步領略溫柔醇香的獨特感覺，然後在口裏停留三五秒，慢慢嚥下去，豐富的果香、木香、花香，層層疊疊涌來，這種美妙至極的感覺只有親口品嚐過才能體會得到。

　　小知識：玻璃杯的選擇：要想品嚐好的白蘭地，首先要選好酒杯，它必須能展示酒的所有的優良品質。如今專家推薦的酒杯，是精心研製的鬱金香形酒杯或杯肚直徑大於杯口直徑的酒杯，這種玻璃杯的優點是能保持酒香，讓您在品酒時始終可以體驗到這種獨特的風味。此外，還可以讓您欣賞到酒的色澤和滑潤感。

　　讀者互動：在每期白蘭地鑑賞故事中將設有一個有獎競答問題，自刊登之日起一週內致電張裕公司指定諮詢熱線：022-23371326，每期前20名答題正確者可憑本人身份證到本市張裕辦事處，領取張裕金獎白蘭地禮品一份。

　　本期問題：白蘭地品飲三步曲是哪三個步驟？