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上個月,全聚德烤鴨店和平門店餐廳煙道着火一事,爲北京各家飯店敲響了安全警鐘,安監局提醒各飯店及時徹底地清理餐廳廚房煙道中的油煙。有的飯店在煙道安全方面做得更加完善。北京新僑飯店在餐廳廚房油鍋的正上方安裝了一套溫感噴淋系統,只要竈臺上方煙道入口溫度超過170攝氏度,噴淋系統會自動啓動滅火。
烤鴨店廚房着火了
和平門店是全聚德烤鴨店的總店。一位從餐廳跑出來的食客說,頂樓冒煙時,店內數百名顧客絕大多數沒有發現火情,工作人員跑來告知後,這些食客有序疏散,“沒聞到煙味兒,大家都不怎麼慌張。”這位食客稱,烤鴨店對正在用餐的顧客全部免單,有的顧客不慌不忙地將菜品打包後離去。
對於此次火情對全聚德造成的損失,一位工作人員稱,當時幾百名食客已經全部免單;再加上下午的預訂也沒法接待了,損失少說也得一百多萬元。
餐廳煙道着火,這在北京並不鮮見。就在全聚德烤鴨店和平門店餐廳煙道着火的3天后,中央音樂學院學生餐廳廚房煙道着火。10月26日,望京南湖東園一區的上島咖啡廚房煙道起火。
飯店煙道成安全必查項
1個月時間內發生3起火災,起火原因都是餐廳煙道惹的禍。本週,市安監局聯合東城區安監局,對轄區內飯店進行安全生產檢查,飯店後廚的煙道成爲“必查項”。市安監局執法隊一位工作人員說,原來檢查飯店餐廳的生產安全隱患,主要查廚房的用氣用電。最近檢查時查後廚煙道,也是因爲最近頻頻發生的飯店廚房煙道着火事故。
崇文門飯店有家馬克西姆餐廳。記者跟隨檢查人員發現,餐廳後廚內竈臺上方的不鏽鋼煙道處很乾淨,沒有多少油漬。餐廳經理賀廣銀介紹說,餐廳煙道剛剛進行過清理。在清理的時候,考慮到煙道比較長,就在煙道上開了4個檢查口,檢查口之間的距離是1.5米。
餐廳後廚一位員工稱,聽說最近和平門全聚德烤鴨店廚房煙道着火之後,大家也很警惕,餐廳煙道都是及時清理。據悉,飯店後廚的煙道一般蜿蜒着通向所在樓層的頂部。如果廚房在一座高樓的底層,煙道也會和高樓一樣高,再加上煙道比較狹窄,不易清理。
一位工作人員認爲,全聚德烤鴨店煙道着火與其中間出現拐角的建築結構有關,雖然烤鴨店的煙道剛剛進行了清理,但拐角處肯定是清理不徹底,導致煙道中積累的油煙因爲高溫而燃燒。
溫感噴淋系統防火患
除了及時清理後廚的煙道,北京新僑飯店安保部經理郝希澤介紹說,新僑飯店廚房還安裝有一套自動噴淋系統,每個竈臺上方1.5米高處都有一個噴頭。當自動噴淋系統中的芯片感應到竈臺上方1.5米高處溫度達到170攝氏度後,噴頭就自動打開噴射泡沫,能夠將整個竈臺糊住,通過斷絕空氣的方式滅火。同時,噴淋系統能夠自動切斷竈臺的煤氣供應,避免火情進一步擴大。
全聚德烤鴨店和平門店餐廳煙道着火,一次損失就達上百萬元,新僑飯店建設的溫感噴淋系統成本只有四五萬元,郝希澤說:“我這套系統安裝有四年時間了,還從來沒有啓動過。這是用來最終保護安全的絕招,這套系統不啓動纔是正常的。”本報記者賈中山J159