讀者馬先生：冬天是吃火鍋的時節，請問吃火鍋時應注意什麼、怎麼吃更健康？

　　“有事您言語”專欄記者：天津市營養學會專家介紹，天氣寒冷，冬季親朋好友聚在一起吃火鍋，熱鬧又暖和。吃火鍋必須注意一些細節。

　　綠葉菜不能少吃火鍋時最好搭配一些蔬菜。但放入的蔬菜不要煮太久，綠葉菜也不是多多益善。不妨選擇根莖類或海菜類食物，如蓮藕、土豆、胡蘿蔔、海帶，特別推薦放入一些白蘿蔔。

　　調味料要清淡火鍋醬料的熱量含量比較高，無論是麻醬、韭花還是香油、蒜汁，脂肪和鹽分的含量都非常高，還有沙茶醬、辣椒醬對腸胃刺激也比較大。可以適當使用醬油、麻油、蔥等較清淡的作料。在調料中加點醋，也有去油解膩的作用。

　　涮鍋別太嘴急火鍋濃湯的溫度通常可達120℃，如果取出即吃，就容易燙傷口腔、食道及胃黏膜。因此，人們吃火鍋時千萬不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗裏涼一涼再吃。

　　減少吃半熟食許多人爲了嚐鮮，喜歡將肉片甚至動物內臟等稍微一涮就吃，這種吃法不可取。一些生鮮食品中往往有病原微生物和寄生菌。應把食物涮熟透再吃。

　　加工品脂肪高現在很多人喜歡涮魚丸、蝦丸、牛滑，這些加工製成的食品均含有大量的油脂和鹽分，有些質量不好的丸類還添加了很多澱粉，不僅熱量高，還缺少肉類的營養。因此在選擇火鍋食材時，應以瘦肉和低脂肪的海鮮爲主，還可以適量加些豆腐或豆皮來代替肉類，補充植物蛋白。

　　喝火鍋湯趁早吃火鍋時涮得時間越久，湯中所含的有害殘留物、亞硝酸鹽的含量就越高，容易引起痛風，出現關節痛等症狀。火鍋湯底燒煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，所以吃火鍋時間不宜過長，最好控制在一個半小時以內。建議喜歡喝湯的人，可以在涮食材前先喝湯。