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專家稱奶茶加醋辨真僞的方法有一定科學依據,但結果並不準確。
不少網友借鑑網上流傳的方法,即在奶茶中添加少量食醋,以驗證奶茶中是否含有牛奶。對此,專家表示,這個方法雖然有一定科學依據,但影響檢測結果的還有其他一些因素,實驗結果並不十分“靠譜”。
網貼稱,在奶茶中添加食醋,如果出現明顯的絮狀物和分層,就說明含有奶成分;如果看起來沒有變化,就說明不含或者只含少量奶成分。其原理爲醋與牛奶中的蛋白質發生化學反應。那麼,這種方法的效果到底如何,記者親自做了一番實驗。
記者在現調奶茶鋪買了兩杯奶茶,一杯是奶精調製,另一杯據稱是純奶調製,隨後將等量的米醋倒進兩杯奶茶。首先發生變化是奶精調製的奶茶,反應劇烈並出現了明顯分層,同時奶茶表面開始浮現氣泡,杯中出現絮狀物。而純奶調製的奶茶反應不太明顯,杯壁、杯底產生了褐色絮狀物,懸浮在白色牛奶中,從瓶身外看並沒有特別明顯的變化。
靜置一個小時之後,奶精調製的奶茶分層漸漸穩定,中間是絮狀物,下方是較爲清澈的液體。而據稱是純奶調製的奶茶,卻並沒有出現明顯的分層。如果根據網貼所說,這樣的結果無疑昭示着:“奶精調製的奶茶含奶,而純奶調製奶茶不含奶”。對於這樣“令人迷茫”的實驗結果,記者諮詢了復旦大學公共衛生學院教授厲曙光。
厲曙光教授表示,奶茶加醋之所以會產生沉澱分層的現象是因爲牛奶中含有蛋白質的成份,遇到醋以後發生化學反應,這是一種叫做“酸凝”的現象。這也是一種蛋白反應,遇醋出現明顯的絮狀物和顆粒,可能證明其含有蛋白質。但是這種反應還要其取決於醋的濃度和牛奶中蛋白的含量。醋的濃度過低或者蛋白濃度過低也是測不出來。
“這種方法,在家裏進行測試很方便,但卻不是很科學,只能參考”,厲曙光說與醋發生反應的其實是蛋白質,但這些蛋白質是來自奶精還是牛奶卻很難確定,“極端點說,如果不法商家在奶茶中加入三聚氰胺,也能得出絮化、分層這樣的現象。”
上海市食品添加劑行業協會祕書長杜世祥也表示,這種方法雖然有一定的科學性,但很難真正檢測出準確的結果,不能作爲衡量奶茶是否含奶的依據。